过年吃粽子 胜过吃年糕

　　知民俗 察民意 解民情——记者和百姓过大年

　　吃完福建东山的除夕年糕后，大年初二，记者回到老家——位于浙江南部的丽水市，还赶上了吃晚饭。刚在桌边坐定，妈妈就递上了一个粽子。

　　8岁的女儿惊诧道：“又不是端午节，怎么吃起了粽子？”记者也愣神了：吃了30多年的过年粽，竟然不知如何回答这个问题。

　　岁首第一餐，北方人常吃饺子，意在“招财进宝”。南方人多吃年糕，象征“年年高”，而记者的故乡丽水人却是吃粽子，尤其是独具地方风味的霉干菜肉粽。反而在我国传统的端午节，丽水人却不包粽子，只吃春卷，问了不少老人，皆说这一习俗代代相传，天经地义，却不知何故。

　　每年春节将临，丽水人家就准备包粽子了。采自深山的青青粽箬和割下缚粽用的棕叶，放在水里已浸过好几天了。粽箬和棕叶浸洗干净后，都要放在锅里煮，除去异味。糯米和配料也都要拣过、浸过、洗过。粽子包得不能太紧也不能太松，太紧了难煮透，里面糯米会出现硬粒，煮久了，四角会爆破；太松了粽子会煮散了，软嫩不好吃。捆缚粽子亦有讲究，要打一个特别的死结，这种结很难解开，越煮越紧，否则绳子煮散了粽子也就散了。

　　除夕吃过年夜饭后，把事先包好的粽子放进一口大锅里，水没过粽子，用大树椿或硬柴烧，先用大火烧开，再用文火慢慢炖，隔一段时间揭盖添水。一家人围坐在灶边，边守岁，边煮粽。夜深了，粽子熟了，孩子们也早睡熟了。这锅粽子，煮了头尾两年才熟的，时间可长呀！大年初一清晨起来，打了开门炮仗，揭开锅盖，粽子还是热腾腾的，成了全家新年的第一餐。

　　不过，时代变迁，少数农村地区还能原汁原味地保留这个传统，而城市里包粽子、吃粽子的程序显然简化多了。比如，城市里现在只能用煤气烧，而且包粽子的时间没那么讲究了，煮熟就行，再也没有人眼巴巴地边流口水边盯着那口大锅了。有的人家懒得包，就去店里买。

　　故乡的粽子形状和种类很多，普通的粽子是四角的，有的粽子又粗又长，像一只枕头，俗叫“枕头粽”。此外，有小孩子玩的小巧牛角粽。除碱粽外，还有肉粽、豆粽、红枣粽、火腿粽等。母亲递上的是板栗肉粽，清清爽爽，味道跟厦门浓郁的肉粽不一样。

　　除了粽子，丽水人吃年夜饭都有几只讨彩头的菜：猪大肠叫常常顺利，鱼圆肉圆称团团圆圆，鲞头煮肉就是有想头，除夕的年夜饭上必有莲子、枣子、瓜子、核桃做成的八宝糯米饭。一些老年人还喜欢将年糕做成元宝、如意、十二生肖等形状，作为请菩萨供祭的礼馍。一些传统食品店还会专门供应百果年糕、猪油年糕等，作为送礼佳品。记者周臻

　　(厦门晚报)