春节期间豆角毒倒多人

　　本报讯 （记者刘长宇）昨日，记者从长春市几家大型医院的急诊室和消化内科了解到，今年春节期间，患消化系统疾病的病人不少，患者中有很多是因食用未熟豆角而中毒的，这在往年春节期间很少见。

　　据长春市中心医院急诊科医生分析，豆角中毒多为群体中毒，一般发生在学校、单位和工地的食堂，因为大锅做菜难以保证全熟；而近期的中毒患者基本是城市居民，这种现象可能和今年春节蔬菜量丰富、豆角价格涨幅不大有关，春节里大家忙于请客应酬，做菜数量多，难免不细心，未做熟而导致中毒。

　　生豆角含有一种有毒蛋白，叫凝集素，还有的豆角含有毒蛋白“皂苷”，这两种毒素有凝集红细胞和溶解红细胞的作用，导致人体中毒。

　　豆角毒素在高温中可被分解破坏，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱。

　　为避免发生豆角中毒，人们在烹制豆角时，最好炖制，使之充分熟透，以便破坏其中的毒素。新闻编辑：杨光（来源：本报讯）