近日到祁门采访，路过赤箭岭一山野饭庄停车吃饭，因赶路要紧，刚坐下就催：“有什么快菜，赶紧上。”店主答曰“有‘一品锅’，现成的。”说完便到后堂去准备。
一品锅，这一路曾多次听人说过，不知是个什么菜，于是我也跟到后堂看个究竟。只见老板亲自操刀，在案板上切肉，那煮得半熟的肉看上去瘦多肥少，皮薄而富有弹性，切成大片之后，下锅添加酱油、料酒、生姜、八角红烧，烧得香气扑鼻。见我们来参观，老板自夸道：我这里用的猪肉，都是本地山里人家喂养的黑毛土猪，肉香得很，你们城里人寻常是吃不到的。接着领我们看灶上的几口大砂锅，里面分别盛放着煮（泡）好了的山笋、干豆角、香菇、黄花菜、肉圆子、豆腐果等等。老板将这些材料分别一层层码在一只生铁耳锅内，铺上一层挂面，再盖浇上足足一公斤的红烧肉，注入高汤，然后架在一只木炭风炉上炖。
吃的时候，端到桌上，配上一盘饭锅巴，边烫边吃，有干有稀，有荤有素，既算菜又当饭，热腾腾、香喷喷，实在过瘾。
陪同采访的县农委汪传家主任见我们吃得高兴，讲了“一品锅”名字的由来。原来，这“一品”二字还与官居一品的晚清重臣曾国藩有关。咸丰十年（1860年）六月，清军与太平天国军队争夺安庆，曾国藩率湘军精锐驻扎于祁门，与太平军展开恶战，“无日不在惊涛骇浪中”。八月，太平军攻克歙县，逼近祁门，切断清军粮道，曾国藩以为“万难支持”，写下遗书，准备营破之时寻死。由于清将左宗棠、鲍超等拼死援救，才绝处逢生。同年十月，太平天国忠王李秀成部占领羊栈岭，离祁门仅60里，如奋力进击，可一鼓捣毁曾国藩的老营。但李秀成误认为祁门有重兵把守，绕道而过，使曾国藩又一次死里逃生。当时，清军的江北、江南大营均被太平军击破，全靠曾国藩的湘军苦苦支撑着半壁江山。假如曾国藩部再被消灭，则中国历史很可能要重写。曾国藩在祁门时，粮饷困难，命令军士们在山区就地取材，搜罗到什么吃什么。有时偶得一只鸡猪，便同山笋、干豆角、豆腐、挂面等同煮，一锅熟端将上来大家同食。后来曾国藩移师东流，继而攻陷安庆，扭转了战局。回想在祁门的艰难处境，曾国藩的下属们将当年吃的“一锅熟”取名为“一品锅”，夸耀自己与一品大员同吃过一锅菜。
由此看来，这“一品锅”也就是大杂烩的代名词。只是后来的徽厨对此进行了“精细化”的整理加工，使它成为徽菜中的金牌保留菜肴。可惜的是，如今有些二三流的厨子，脑子里对一品锅还保留有大杂烩的偏见，随便弄几样荤素菜放在一只铁锅里，架上炭炉端上桌就说是“一品锅”，败坏了这道名菜的声誉。上周我和几个朋友在一家招待所小聚，点了“一品锅”，端上来竟然就是在锅底铺了一层黄芽白和千张，上面盖了薄薄的几片白切肉。我向省城的几位老饕打听，如今究竟还能不能吃到正宗的徽菜一品锅？答曰：城隍庙内老徽菜馆，桐城路庐江路口的绩溪胡氏徽菜馆，不妨去尝尝。棋子
