老天津的小食品：金 糕

　　金糕的别名很多,如京糕、晶糕、山楂糕等。金糕在古代即有制作。明代李时珍《本草纲目》中说，把红果（山里红）“去皮、核，捣和糖、蜜，作为楂糕”。

　　制作金糕，要去皮、核，经开水煮透，再加捣碎（放入坚固器皿中捣），搅入少量白矾水和白糖、桂花，然后倒入方盘，晾凉后即成形。注意捣红果时，为了“口儿酽”（并去酸）可加极少许细盐。

　　在除夕的家宴和大年初一、初二、初三吃饺子、捞面时，可将金糕切细条，与白菜心或梨丝混合拌食，既酸甜可口，又解腻。

　　市场上有卖金糕条的，也可直接与切丝的白菜心或梨同拌。吃时加白糖与否，由君自便。