过沪剧瘾 尝“老八样” 浓浓民俗醉了沪郊人家

　　春节怎么过，现代人的选择很多，但唯一不变的是团团圆圆、喜气洋洋。

　　演绎节日喜气，可以十分独特。今年沪郊，记者看到，不少地方竟刮起了浓厚的民俗风。如在南汇周浦老镇，过节期间，老人们聚在一起学唱沪剧，民间乐队则演奏起江南丝竹，书画爱好者则相约切磋“武艺”，真是其乐融融。此外，老土布什么样，“荡湖船”有趣否，乡间名点怎么做，你都能在那里一一见识。

　　沪郊春节看民俗。“老郊区”们告诉记者，其实沪郊还曾有过许多老“年俗”，现在看来仍颇有味道。郊区人在生产、生活中形成的许多新、旧民俗，凝聚了他们对美好生活的追求和向往，反映了他们朴实、勤俭、乐观的优良品质。

　　邻里串门看“绝活”

　　春节期间，南汇老镇周浦特别热闹。大年初二，这里的“小上海旅游文化城”就举行了民俗文化活动，土生土长的点心大师朱仁楠来到现场，为大家做起了当地名点南瓜饼、下沙烧卖等；作为中国民间艺术（书画）之乡，这里的书画爱好者可不少，他们为居民即兴写起了春联；戏曲更是广受欢迎，“沪剧大家唱”的表演现场，被观众围得严严实实，有的爱好者还边听边晃起了脑袋；此外还有腰鼓、织土布、江南丝竹、剪纸、荡湖船、扇子舞、木兰拳等表演。这些让当地人大开了眼界。

　　记者看到，位于镇中心的这个文化城，还真成了当地人聚集、娱乐的所在。据介绍，这个“小上海旅游文化城”比市区城隍庙还要大，它将再现周浦老镇的风貌，展示当地的乡土文化。它的“文化凝聚力”真不小：成功举办了上海民间文化艺术博览会；展示微雕艺术家周长兴、周丽菊的微雕精品；吹画家朱默君、滑稽演员王汝刚前来表演；设立展厅，引进景德镇的陶瓷文化；此外，周浦新闻协会等民间组织的落户，两个群众文化舞台的兴建，将为当地的书画、文学、新闻、戏曲爱好者提供一个新天地。一位当地人说，周浦这个昔日“小上海”，又重塑了她的繁华和文气。

　　自家院里唱大戏

　　把剧团请到家里来，似乎有点不可思议，但在周浦地区却是新风尚。南汇八一中学一位教师陈军贤告诉记者，他们家前年春节就请来了沪剧名演员，老父母听得开心，至今还念叨那场“家庭演唱会”呢。

　　羊年正月初四下午，陈老师全家和亲朋好友30多人欢聚一堂，聆听著名沪剧老演员王盘声等的演唱。他记得，那天演员们足足唱了4个小时，80多岁的王盘生老人唱了《阿必大回娘家》、《鸡毛飞上天》等，甜软润美的歌声回荡在大厅里，又飘出窗外，引来邻居们争相观看。陈老师的老父母脸上一直洋溢着激动和兴奋的神色。

　　陈老师说，郊区中老年人喜爱沪剧。他的父母是十足的沪剧迷，家里的沪剧VCD应有尽有，但还总觉得看不过瘾，希望和沪剧演员来个亲密接触。他们就经常到镇上的文化中心和市区剧院欣赏沪剧，但老两口毕竟都已是70多岁了，出行总有不便。为使父母在春节里过足沪剧瘾，陈老师和家人一商议，通过业余沪剧演员请来了上海沪剧界泰斗王盘声等十多位演员。演员们不顾路远，来到周浦陈老师家做客，并义务为老人演唱。

　　沪剧名演员到陈老师家演唱成了当地新闻，厅里厅外都挤满了前来观赏的群众。王盘声老人边唱边讲解起沪剧的演唱技巧，让大家过足了沪剧瘾。天色渐暗，演员们要走了，听众仍依依不舍。为感谢演员们，陈老师父母还让家人在门口燃起了五彩缤纷的礼花……　今年的春节，当地的沪剧演员也广受欢迎。60岁的鲍丽娟，是南汇戏曲爱好者协会的一位负责人。她告诉记者，春节期间她们组成20多人的演出队伍，大小演出共有10多场。春节前，主要是受各社区的邀请“巡回”演出，正月初二开始演出规模越来越大，主要在周浦老年活动中心、康桥文化中心、小上海旅游文化城等场所演出，如康桥文化中心那场演出，观众可能要达到四五百人呢。她们的演出基本免费，因为演员们都是戏曲爱好者，参加演出靠的是兴趣。如“剧团”导演老金，已经70多岁了，每天晚上和大家一起排戏，讲解上两三个小时从不叫累。他们的“剧团”还应邀去附近人家家里演出，户主往往会支付几百元的演出费，鲍丽娟就将资金用来添置些演出行头。

　　忘不了浦东“老八样”

　　过年之前，不少市区人竟专门骑车来到周浦，为的就是买些周浦白切羊肉回去。说起吃的，当地老人不禁来了精神：“这里名吃可多了，什么烧卖、南瓜饼，都算是浦东地区特产呢。”

　　周浦镇志办老唐告诉记者，尽管以前经济不富足，但过年时人们的生活毫不乏味，各种小吃花样迭出，有南瓜饼、年糕、春卷、圆子、汤团、八宝饭等。值得一提的是，做年糕可是这里人家的“大事”，做多了还给亲戚家送些；年糕是切块的，晾干了可长期存放，有些人家可以从春节一直吃到端午节，这期间为防霉变，人们还会把年糕“回笼”蒸一下。老唐记得，小时候家里还有一种可吃的“元宝”，是用糯米和南瓜做成的，金灿灿的“元宝”串起来搁在桌上，别提多好看了。

　　不得不提的，还有著名的浦东“老八样”。这“老八样”，现在看来似乎是些乡间土菜，但在那时的郊区，却是颇有档次的，只在过年或结婚的酒席上才吃得着。说起“老八样”，许多人至今难忘它的美味。但具体哪八样，人们却有点淡忘了。记者问了无数老人，他们经过反复讨论，终于给出了个“老八样”的菜单：红烧鲫鱼、扣鸡、扣蹄肉、扣咸肉、三鲜、扣三丝、扣羊肉、肉皮汤。

　　要说明的是，蹄肉是走油蹄肉；三丝是火腿丝、笋丝和鸡丝，都切得齐齐整整，煞是好看；三鲜据说是烩菜，“内容”有黑木耳、肉圆、猪脚、爆鱼、焖蛋、冬笋等。这八样也并非一成不变，要是没有扣羊肉，还可换个大白菜炒肉丝。八样中大白菜炒肉丝和肉皮汤可再盛。菜名用“扣”字，则是为了外形好，人们将菜先盛好，再一一倒扣碗中。在乡间，器皿也有特色，都是花边大碗。

　　与“老八样”搭配的，还有“六拼盘”或“八拼盘”，都是些冷菜，包括猪肚、火腿、爆虾、海蜇等，摆放在一个大盘子中。上世纪五六十年代、甚至七八十年代，“老八样”和“六拼盘”或“八拼盘”在沪郊十分风行。现在要是你来到周浦镇，当地人端出了个“三鲜”来，也算是稀奇菜了。

　　重温那些老年俗

　　南汇年俗

　　春节期间，民间艺人在各家门前杂耍讨吉利，要喜钱、喜糕的班子繁多，如“跳加官”、“财神送元宝”、“打钿发”等，讨个吉利，要些喜钱。此外，还有变戏法、耍猴子、木偶戏、看西洋镜、拉洋片、卖梨膏糖、捏泥人等。耍花炮、花筒、掼炮仗等更是应有尽有。这些点缀着新年的气氛，为期半个月之多。

　　嘉定年俗

　　除夕夜在这“一夜连双岁，五更分二年”的晚上，黄昏把“灶君”接回家，供上瓜果、糕点，就开始了迎春守岁的等待。家人团圆，欢聚一堂。灶台上端出丰盛的菜肴。那道“清蒸鲈鱼”祈望“吉庆有余”、“年年有余”；“油爆虾”则是预祝家运兴旺如“烈火烹油”；“酒酿圆子”甜绵醉心，祝福往后的日子甜甜蜜蜜；吃上一碗“炒年糕”则一年比一年高……元宵节元宵节开门第一件事，当然是把新年没放完的鞭炮放完。之后就是放开肚子吃，吃什么？吃“蒸缸坛”，“缸”是放粮食的器具，“坛”是盛酒的器具。元宵节早上和好白白的糯米粉，巧手捏出“缸”、“坛”的样子，更有捏成一个个白白的方形用棉线捆上，就成了一包包棉花。把这些蒸来吃掉，今年就会：缸里囤满米；坛里储满酒；棉花堆成山。

　　黄昏时全家吃起了招牌点心———“元宵”。放下碗,抱上几捆稻柴出发，到自家地里“烧田埂”，在自家地的角落里燃上稻柴，烧得正旺时嘴里道：“我家地里出金元宝，不要出枝蛰草（一种对农业危害极大的野草的土称）。”土地就是财富的象征，农民最质朴的愿望就是盼这一年收成好。

　　崇明年俗

　　廿四夜从农历十二月廿三起，辛勤劳作了一年的人们为过好春节就开始忙碌起来。过了廿四夜后，家家户户越发忙碌了，里里外外大扫除，俗称掸檐尘，各家忙于洗涤被褥帐子，酿酒、炒花生和蚕豆，并采购吃的用的东西。海岛城乡百姓普遍都要磨粉蒸糕，这一习俗一直延续至今。因“糕”和“高”是谐音，人们图的是年年高的好口彩。崇明县各地制糕的方法各不相同，上沙以蒸松糕为主，中部地区蒸的是粘糕，下沙主要蒸蒲鞋底糕。

　　春节农历正月初一为春节，俗称过年。年初一清晨家家第一件事就是放鞭炮，称“开门炮”。大人小孩换上新衣帽，穿戴整洁，全家围桌而坐，共进丰盛的早餐，以素食为主，再加上汤圆（圆子）、糖年糕、以示全家团圆，年年高，并将去年廿四夜的一碗赤豆饭拌入早饭内，俗称“陈年饭”，为讨个隔年有余的好口彩。正月初一这一天忌讳颇多，不能动刀具，不能泼水，不能去水桥淘米，不能扫地，不能开后门，不能搬动柴火,不能出口污言,不能动手打人,不能睡得太晚等。（记者黄勇娣）（来源：解放日报）