白忠懋 蛋菜在餐桌上是频频亮相的，不仅因为价亷味美，也因为它易保存和营养丰富，做法多样也是原因之一。可有的主妇做来做去总是炒鸡蛋、荷包蛋、韭菜炒蛋和番茄炒蛋之类，久吃必然生腻。其实大可花样百出，如山东有一传统菜叫“卷煎”，就可试制；蛋液在炒勺内吊成蛋皮，铺上猪肉糜（用肉泥、精盐、蛋清、湿淀粉、麻油搅拌而成），卷起成蛋卷状，入大盘，蒸熟，吃时改刀。
我曾与几位朋友同游浙江金华、兰溪、龙游与衢州，途中因琐事我与其中一位发生龃龉，弄得很不愉快。从此，我与他断了往来。两年后，在朋友的劝说下，我们重又和好———我请朋友们和他来我家聚聚，中午在我家便饭。我做了几个菜，其中一个是我精心构想、设计的蛋菜，其中的寓意也有与我这个朋友分享的，叫“破镜重圆”，估计能使大家开开眼界。
此菜制作过程为：鸡蛋8个，洗净煮熟，冷水浸过，剥去壳，对半剖开，挖出蛋黄。猪肉糜中搀入精盐、料酒、味精、葱末、香菇末，拌匀，用小汤勺舀肉糜，填入挖去蛋黄的半爿蛋白中，然后在两爿蛋白上蘸以湿淀粉，把它们粘合。锅内加鸡汤，煮一会儿，即得。剩下的蛋黄可调入多余的肉糜中，搓成丸子，浸发粉丝，做一款粉丝肉丸汤，一举而二得。
这个蛋菜，作为下酒菜，并不起眼。我并不道破此蛋真相，而首先夹一个放入与之有过不和的朋友的碟中，说：“这菜专门为我俩而做，你吃吃看。”他有点困惑。我就让他品尝一下。他一口咬下，不见蛋黄，只见肉糜。这有点出乎他的意外，但依然不明白跟我俩有啥关系。我说：“这蛋一分为二后，又合上了，这意味着……”他说这叫“合二为一”。我这才道破天机———这叫“破镜重圆”！大家领会我的用意，都笑了起来，觉得这个菜名有趣。大家去碗中夹蛋，一位朋友说：“破镜重圆应指夫妻离异后重又和好。”另一位则说：“在范围上不必定得那么死。”
我说：“我还没遇上离了又复婚的夫妻，要是遇上了，我会做这个菜送去，就代表我的祝贺吧！”这一说，朋友们又乐了。
《人民日报海外版》 (2005年02月19日 第六版)
|
