“宁波汤团外地产”困局求解(图) | ||
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| http://www.sina.com.cn 2005年02月21日13:02 中国宁波网-宁波晚报 | ||
记者周晖崔凌琳徐跃年 【镜像·描述一】 鸡年元宵佳节进入“倒计时”，这几天，来自全国各地的“宁波汤团”大规模进入各大超市，生意也越来越红火。昨天，记者来到赶在元宵节前开张的宁波欧尚超市海曙店的冷冻食品区，仔细一数，有30多种外地汤团济济一堂，如上海的“光明”、“龙凤”，杭州的“五丰”、“佑康”，广东汕头的“海霸王”等等，口味也更加多样化，鲜肉、豆沙、花生等汤团也纷纷亮相。据生鲜处汤处长介绍，双休日两天，汤团就销售6000多包。记者发现，店内现做现卖的汤团也十分畅销。在麦德龙、百家缘等超市，记者发现，大批外地汤团滚滚而来，麦德龙超市还新增元宵汤团专区。但是，记者发现，来自外地的汤团，包装盒上大都冠以“宁波汤团”名称，而真正的本乡本土产的宁波汤团却依然难见踪影，宁波汤团“老祖宗”缸鸭狗速冻汤团，也仅在百家缘、家家乐露面。 【镜像·描述二】元宵节之前，宁波饭店、宾馆也大力推介宁波汤团，而据记者了解，多数饭店在卖的汤团，依旧是外地版的“宁波汤团”。与往年不同的是，小小汤团在元宵节前竟还成了商品促销的“头号种子选手”———永乐、银泰以及市区一些电脑市场，都大批订货，准备作赠品，“缸鸭狗”为此就订出1000多公斤。 【镜像·困局求解】 临近元宵佳节，宁波汤团的销量日涨。不过市民尴尬地发现，要想在超市选购宁波地产的猪油汤团还真不容易！放眼超市的速冻柜台，满眼是打着“宁波汤团”的河南、杭州、上海等地的速冻汤团———在外地军团的强大攻势之下，地产汤团败下阵来。人们纳闷，在宁波汤团的发源地，就吃不到本地生产的宁波汤团？ 外地汤团抢滩地产汤团惜败 作为全国知名度很高点心，宁波汤团香飘大江南北。然而在发源地，宁波汤团却“内忧外患”———内忧的是汤团生产规模小、品种单一，产业规模薄弱；外患则是外地速冻军团瞄准宁波汤团的“金字招牌”，大规模生产，汤团叫响全国并大举抢摊宁波。 面对“宁波汤团外地产”的尴尬，业内人士心痛不已。市餐饮业与烹饪协会的秘书长陈永祥说，宁波汤团的制作工艺考究，猪油、芝麻都是精选的，口味香糯，但目前超市约九成以上的汤团都为外地汤团。百家缘超市的副总王忠华认为，虽然地产汤团的单品销量最高，但品种太单一，整体销量处于劣势。本地一家汤团生产商向记者透露，商品进大型超市要耗资十几二十万元，本小利微的地产汤团商只能徒然生叹。 汤团变脸 市场说了算 “宁波汤团外地产”至少渗透出两种意味：“宁波汤团”业已沉淀为中国小吃的有机部分，这值得欣喜，而另一种意味则值得从深层次上探讨，市餐饮业与烹饪协会会长王文渊认为，这涉及到地产汤团生产企业的体制和机制创新问题，以及现代化生产和经营管理的问题。汤团市场之所以变脸，其实是市场优胜劣汰的结果。 面对困局，缸鸭狗的总经理陈忠英对宁波汤团仍充满信心。她向晚报记者表示，目前宁波汤团的生产厂家大多规模小、力量弱，如能整合资源，通过资本或股权的组合，抱团做大做强，不失为求解困局之策。事实上，缸鸭狗正加速拟就与另一家食品加工企业“联姻”计划。记者从市餐饮协会了解到，我市一些大饭店也有意进军汤团业，将闲置的月饼生产设备开发生产速冻汤团，并把眼光瞅准外地市场。奉化的千层饼去年成功申报了“原产地保护”，宁波汤团能否借鉴经验求解困局？负责申报的宁波检验检疫局有关人士认为，可以尝试申报，但目前还欠火候。只有做大产业，强化宁波特色，才有望申报。有识之士认为，振兴宁波汤团等传统名点，应聚拢成市，成立行业协会，制定生产和质量标准及发展规划并创新品种。 【镜像·微型调查】 宁波汤团曾如此享誉盛名，而如今，正宗的宁波汤团甚至在宁波本地也不再多见，人们要问，“地产”宁波汤团哪里去了？ 昨天，记者对乐购、家乐福、好又多、农工商等几家大型超市、卖场内的速冻汤团进行了一次不完全调查，并随机采访到了20余位正购买汤团的顾客，得出以下微型调查报告。记者甬城超市几家主要的配送服务中心证实，从中心配送前往全市各大超市的宁波地产汤团所占份额比重还不到市场内汤团总品种数量的两成。调查显示，外地产汤团几乎覆盖甬城市场，所占份额达到了市场总量的80%以上，地产的宁波汤团寥寥无几。 乐购食品部有关负责人表示，超市目前大概有七八个产地的汤团，之前也陆续进过几种本地产的汤团，但现在已经不进了。家乐福的地产汤团又多了几种，有来自慈城的，也有鄞州产的；但农工商超市里却找不到一个“宁波汤团”。在好又多超市，记者在促销员的引领下找到了惟一的宁波地产汤团，这种江北“三雪”品牌的宁波汤团，包括小圆子在内，一共三种，还是散装的。促销员说，说起来，这才是正宗的宁波汤团，大部分上了年纪的“老宁波”是主顾。 在回答“对外地产的宁波汤团是否认知”时，很多老年顾客表示不能苟同，而一部分年轻顾客不以为然，他们认为，这恰恰说明了宁波汤团已经形成了厂商们公认的“汤团大牌”，也有一部分人认为，这一大牌在越来越多的外来厂家中被塑造成形，却未在宁波本地诞生最经典的产品，这让人遗憾。微型调查显示：30％的消费者认可外地汤团，认为哪里产的味道好就买哪儿的；40％的顾客对外地汤团不认可，认为很多外地产的宁波汤团制作上偏离了传统工艺；另有30％的消费者持无所谓的态度，认为无论是本地的也好，外地的也罢，一切由市场竞争来决定。 【镜像·来龙去脉】 家住解放南路肖家巷七旬长者张阿婆讲解了关于“宁波汤团”的种种。 “早前，阿拉宁波人吃汤团，从大年初一一直要吃到元宵节，即使是出门在外，也忘不了家乡又香又糯的猪油汤团，以慰思乡盼团圆之念……”老人娓娓道起“宁波汤团”的来历及特征来。 “正宗宁波汤团要算阿拉民间吃的最传统的猪油汤团了。它用当地的一级糯米粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和猪板油制成馅，糯而不粘、油香四溢。” 关于宁波汤团的传说，在甬城老百姓口中又何止二三？！汤团以“元宵”命名起源于隋朝，相传隋炀帝一年元宵节在洛阳搭台歌舞“与民同乐”，一种汤中撒糖的实心圆子被赐给臣下和歌姬作为晚上点心。元宵传至宁波后，经过长期发展，逐渐形成了现有的水磨糯米粉嵌猪油馅的“宁波汤团”的特有风味。 据查证，自1982年起，宁波汤团已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种；1997年被入选为中华名点小吃。而如今，除了上海、杭州、南京等不少地方都出现了“宁波汤团店”之外，全国各地大大小小的速冻面食厂家们纷纷打出了“宁波汤团”的牌子，市场甚至已经占据了宁波本地。 | ||
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