阿伯阿婆现场表演炒菜绝活(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年02月21日15:57 海峡都市报

丰盛菜肴吸引周边老少

这回咱可要好好学学

　　N洪春锦/曾小琴/谢明飞/文/图

　　本报讯昨日下午，本报和泉州丰泽社区联合举办的“庆元宵夕阳生辉厨艺大比拼”活动在泉州市第二实验小学内擂响战鼓。19位退休在家的阿伯阿婆们各显神通，现场“表演”了自己的炒菜绝活。看着一盘盘色香味俱全的佳肴，不少旁观者除了取经，也不忘借机尝个鲜。

　　古诗配佳肴

　　74岁的杨德喜阿伯祖籍安徽，可他有50多年的时间是在泉州呆过的。昨天下午，杨阿伯做了一道他家乡的徽式软大饼，另外现场拼了一道象形菜“卤全猪”。

　　把猪舌、猪肠、猪肝、猪尾巴做成的卤料切碎铺在盘底后，杨阿伯突然来了灵感。他先把一根绿蒜叶叠在“卤全猪”的右下方，再用红萝卜切出两只“小鸟”插在蒜叶中间；接着用卤豆腐切成一些三角形的小块，整齐地排在拼盘的右上方；然后在拼盘的左边放一小撮白萝卜做成的“菜头酸”；最后，把几个蒜头横着小刻几下，放在左下方。一切就绪，杨阿伯得意地吟出一首古诗：两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。

　　“取经者”啧啧称赞

　　比赛现场，一头白发的李阿婆身穿红色棉袄，穿梭在选手锅旁，这边瞧瞧那边看看。“好香呀，这道菜做得真好看，我口水都快流出来了，真想尝尝。”李阿婆看着桌上冒着热气的“酥炸肉排”，啧啧称赞。

　　“原以为参赛选手没有经过专门训练，做出来的菜应该不怎么样，想不到摆出来还真像那么一回事。所用的原料都是我们日常实用的，但要换成是我，可做不出什么名堂。不管怎么说，今天可要学道菜回家试试。”李阿婆那股高兴劲可不亚于参赛选手。

　　施教诚阿伯听了李阿婆的话，毫不吝啬他的厨艺。这不，他正向李阿婆传授“酥炸肉排”的厨经呢。先把三层肉去皮，冷冻、切片，然后再加入糖、酱油、味精、盐、五香粉等调味品搅拌均匀，腌15分钟。往锅里下油，待油有六分热度，再放进腌好的三层肉，上下翻肉三五分钟，把肉捞起来，并用牙签把肉调平，以免肉片弯曲，影响美观。接着重新下油，待到七八分热度，下肉炸成金黄色便可打捞。“可要记住了，油锅里的肉要上下翻炸，如果是平底锅那就更好了。”三层肉就是这样做成可口佳肴的，真是“说破不值钱”，如果您也感兴趣，不妨学着做一份。