“海归”西厨（一招鲜）(图)

http://www.sina.com.cn 2005年02月22日05:32 人民网-人民日报

　　他精通中西两大菜系，他是改革开放后最早一批出国学习西餐烹饪技术的厨师之一。

　　单春卫，北京市崇文门饭店马克西姆餐厅行政总厨，曾专门留法学习法国西餐烹饪技术。45岁的单春卫已在马克西姆餐厅工作了22年，是这家著名西餐厅的顶梁柱。他做的波尔多酒鹅肝批、波根第式蜗牛和黑菌鹅肝少司牛排，已成为餐厅的招牌菜。20多年来，单春卫先后参与第十届亚运会西餐的试餐工作，曾担任第四届世界妇女大会和第二十一届大学生运动会的厨师长，并主持了《西餐职业技能教材》的编制工作。如今，已是西式烹饪高级技师的单春卫将精力更多地投入到培养新人上，他的几十名弟子现已遍布全国。

　　本报记者　刘龙摄

　　《人民日报》 (2005年02月22日第九版)