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“鲜中三霸”(佳肴美食)


http://www.sina.com.cn 2005年02月22日05:40 人民网-人民日报海外版

  素有“蘑菇之王,草原明珠”之称的口蘑,是河北张家口特产。口蘑菜肴以味香鲜为特色。在古代口蘑汁、笋汁与豆汁共称“鲜中三霸”。

  市售口蘑主要为干品,口蘑要吃好关键在于干菇的泡发。烹饪时需提前10—30分钟用温水泡发。烹制时加入适量泡发澄清水,以增强菜之鲜香味道。口蘑适合做清淡之菜,尤为做汤或炖菜之上品。

  口蘑涵盖坝上及内蒙古草原可食用草腐蘑菇生态群,有蒙古口蘑、褐蘑菇、大白桩、香杏子等多种。因自古以来张家口是这些草原蘑菇的集散地,故称为“口蘑”。干品香味浓郁、营养丰富、肉质细腻、鲜嫩味美、风味独特。张家口市瑞源口蘑有限责任公司与北京营养源研究所开展技术合作研制开发出压缩即食口蘑、口蘑汤料、口蘑味品、休闲口蘑、卤制口蘑和功能性口蘑口服液等6个系列产品,远销日本、韩国、东南亚等国家和地区。

  《人民日报海外版》 (2005年02月22日 第八版)


 
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