明天的餐桌元宵做主京城知名品牌老字号指南(图)

http://www.sina.com.cn 2005年02月22日10:12 新华网

　　明天就是元宵节了，元宵节看花灯吃元宵是我们流传了上千年的风俗，看花灯的人已经渐渐少了，可元宵还是不能省的，尽管我们对它早已是司空见惯，一年四季想什么时候吃就什么时候吃，只是它在平日仅是我们精致生活中的一道甜点，而明天，它每年一度地成为人们餐桌的主角。为了一年一度的元宵，站在寒风中排队等个把小时怕也是值得的。

汤圆好吃，也要悠着点，因为大量进食容易引起肠胃不适。

　　人们吃元宵越来越注重品牌，要的是知名的、老字号的，而路边摊点上自己做的元宵越来越少人问津，哪怕要在稻香村门外的冷风中站上一个小时，也要吃一个踏实。元宵生产大户稻香村今年计划供应900吨左右的元宵和汤圆，预计比去年增长10%左右，并且由于原料价格的上涨，稻香村元宵的价格涨了20%；峨嵋酒家今年计划生产8000多盒，比去年增长了60%.而华天小吃今年的供应量也在5万斤，同比增长了20%左右。而记者前两天去好利来的一家店，那里的盒装汤圆早已经卖光了。由此可见，今年的元宵市场总体销售趋旺。

　　怎么吃也是一个问题，元宵不但可以煮着吃，也可以炸着吃，蒸着吃，炒着吃。但是不管怎么吃，都要悠着点，因为糯米制成元宵后虽然滑腻可口，但不宜被肠胃消化，导致进食大量元宵后出现肠胃不适。

　　好利来汤圆也要中西合璧

　　今年好利来专门推出了“红糖映欢颜”、“丝浓巧克力”、“滑润香花生”、“青丝玫瑰瓣”等一系列新品，其中“红糖映欢颜”是在四川传统汤圆的基础上经过精心改良的新品种，除了好利来市面上绝无仅有，是选用上等水磨糯米粉，内馅由优质红糖与香醇黑芝麻精心炮制而成，不仅是美味可口的汤圆，更是女士滋养佳品。另外，他们生产的“丝浓巧克力”是汤圆中的新Q族，异域风情，中西合璧。巧克力馅心配以洁白透亮的优质水磨糯米粉，是今年好利来精心推荐的新口味汤圆品种。这种渗透着浓郁现代气息的汤圆，深受年轻消费者的追捧。

　　稻香村老字号就是硬道理

　　每当元宵节的时候，稻香村各店门前总要排起长长的队伍，成了京城的一景。稻香村的元宵新鲜味正。他们的元宵有黑芝麻椒盐、桂花山楂、奶油椰蓉和奶油可可4个品种，速冻汤圆5种，以及新开发的无糖豆沙和无糖黑芝麻的，适合糖尿病人食用。元宵一般煮熟带汤吃，也可以蒸、炸后食用。但是元宵怕热、怕冻，宜在通风凉爽的地方存放，一般保存不能超过两天，如果不能立即食用应存放在冰箱的冷冻室里，但时间太长口味会有所下降。“现摇现卖”的稻香村元宵通常都用牛皮纸袋包装，很传统。当然也备有礼盒，有大小两种规格和一种汤圆手提盒。设计风格以红色为主，古香古色，衬托出节日的喜庆热闹。另外，稻香村元宵主要在所属36个连锁店销售。

　　机关团体购买100盒以上可以送货。但由于元宵现做现卖，日生产能力有限，一直供不应求。而为了宣传元宵节风俗和元宵食品文化，稻香村今年还推出一本《灯节元宵稻香村》的连环画，在店堂内发给顾客。

　　价格：元宵12元/500克；汤圆4元/袋（10粒）、13元/袋（24粒装）

　　峨嵋酒家买回礼盒自己包

　　峨嵋酒家，一家很有名的老字号川菜馆。除了它那一道道特色的四川菜以外，汤圆也是峨嵋酒家每年元宵节的重头大戏。今年峨嵋酒家推出了两种礼盒，包含黑芝麻、奶黄、巧克力、山楂、椒盐和五仁6种馅儿的礼盒售价为39元；包含一只樟茶鸭以及6种口味的礼盒为98元。其中黑芝麻口味的汤圆为峨嵋酒家的主打产品，很多客人每年也都是为了这黑芝麻馅来排长队的。制造时先把黑芝麻以石磨磨碎，再用猪油微火炒制，完美地把芝麻和猪油风格各异的香融合在一起，口感香甜滑腻，回味无穷。而以花椒盐制作出来的椒盐汤圆带着咸甜口味，味正而独特。奶黄口味的汤圆混合了黄油和鸡蛋，更多地带有奶香味道。另外，用糯米包出来的汤圆自然比用机器滚出来的元宵好制作，如果自己在家包的话则更有一种节日气氛。峨嵋酒家的汤圆礼盒就是要买回去自己现包现吃的，很有一种过节的感觉。如果预订峨嵋酒家的汤圆，30盒以上就可以送货上门，团体购买还有优惠。

　　地址：北礼士路58号

　　华天小吃元宵汤圆分开卖

　　华天小吃公司今年推出了各种口味的元宵和汤圆。山楂、巧克力、黑芝麻、五仁、桂花、椰奶、草莓、菠萝、橘子和豆沙都是比较经典的馅料。其中山楂、巧克力和黑芝麻是华天小吃的主打元宵口味。酸甜口味、可可的甜香和黑芝麻的油香都让人回味无穷。华天小吃的元宵每斤10元，汤圆为18元一份。如果需要还有礼品包装盒，每个礼盒可以装满两斤元宵。店内品种丰富的各类小吃也可顺便来上几样带回家享受。

　　护国寺小吃店：护国寺大街93号

　　煮元宵小技巧

　　1、轻轻捏。下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。

　　2、开水下。锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下，就不粘锅底。

　　3、文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，“元宵”不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。

　　4、点冷水。“元宵”入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬，香甜可口。(本版采写本报记者赵子云本版摄影丁凤园)（来源：新京报）

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