城里人越来越“土”了

　　细心的人会发现，如今节日餐桌上精致昂贵的经典菜肴少了，农家菜悄悄地占据了一席之地。

　　最近，记者每次从杭州文华路一家新开的餐馆前经过时，门前各类私家车排成长队，可见该店生意火爆。“大鱼大肉真没什么吃头，还是正宗的土菜来得够味”，刚从老家过完春节回到杭州的小周也不禁感慨，“以前没人理会的乡下菜，忽然间成了城里人的新宠”。

　　杭州大街小巷中，农家菜馆遍地生花。近两年杭州城里涌现出省内衢州、桐庐、德清、东阳、临安、千岛湖等地的特色菜，一家比一家土得掉渣，不仅各类饭庄有着浓重乡土气息的名字，比如文一路的“山里农庄”、德苑路的“老土饭店”和龙井山园边的“村外村”，更有贴近大自然、回归田野的各类特色菜式。

　　浙江东阳的土鸡目前成了杭城餐桌上的抢手菜。以农家出名的“粗菜馆”，它的“瓦罐土鸡煲”吸引了很多杭城人。粗菜馆的厨师介绍说，正宗的土鸡煲最讲究的就是主料土鸡，一定要是在山上放养两年以上的土公鸡，把土鸡和五花肉一起放进陶钵，加进适量的米酒、姜片，把陶钵放进盛水的铁锅里炖3小时，浓郁扑鼻的香味就溢出来了。

　　位于西溪路的“卜家野鱼馆”生意也不错。在银行工作的王小姐经常和同事下班后去吃那里的农家菜。这里的小鱼煲味道鲜美，鱼肉细腻滑嫩，口感极佳，其主料是从溪流里抓出来的新鲜小鱼，每份二三十元钱，价格也适中。

　　为什么城里人转而喜欢上了土里土气的农家菜呢？地道的杭州人王先生周末经常带着家人去城西桂花城的“外婆家”分店尝尝那里的茶香鸡。王先生说，杭州很多地方的土菜他都尝过，味道都不错，给人返璞归真的感觉。这家分店尽管地段有些偏，但是市区繁华地段的分店人满为患，很难订到席位，不如开车到郊区。这样不仅可以和家人散散心，而且“外婆家”所在的桂花城环境幽雅静谧，吃着农家菜让人心情愉快。

　　王先生回忆这些年杭城人的口味变化时说，别看大家吃的东西越来越土了，其实体现出了杭州人的品味在悄悄发生变化，表明杭州人生活更加崇尚自然。因为，这些菜尽管名叫农家菜，充满乡土气息，但是这些菜的主料以及做法更加讲究，尤其讲求绿色、纯天然和个性化。用看似单调的配菜和最简单的做法，却把最天然的味道调制出来了，于平淡之中见奇特。

　　（许群　吴颖）

　　《人民日报》 (2005年02月24日 第十五版)