小生意守了足足20载(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年02月26日11:39 广州日报大洋网

　　记者林琳　实习记者王玉芬摄影报道

　　现代人做生意，总是太过浮躁，不知道做好本份。虽然自己用了近20年的时间在做小生意，其实是在积累起一个老品牌———这是只有时间才能“养成”的优势。

市场潜力

　　北京路商业圈将扩大，文明路的平均租金有可能随之上涨。不将店铺扩充，就一定要考虑营业利润是否能支持。

　　笙原材料每月耗费为40000元，而每月收入为50000~60000元，原材料耗费占收入八成，比例太高。

　　选址建议

　　一般经营糖水、炖品等小型饮食店，选址要靠近大型的居住群。一些大型小区的铺，或是居住群较为集中的城区街道均可以开设这类小型的饮食店。

　　小型饮食店门面要宽，在3~4米左右较为适合。楼高最好在3米以上，方便排烟以及可以做小夹层放器具等。面积通常在12~20平方米之间较为适中。预留厨房位后可以摆放两到三张桌子较为适合。

　　1间5平方米的炖品店，陈达扬守了足足20年，至今仍有滋有味，没有人能够了解；去年有10多个人要求加盟，陈达扬都拒绝了，很多人泄气并疑惑；陈达扬52岁了，看起来只有40岁，客人暗地里讨论他因为长年吃自家的炖品的缘故。

　　1984年开始创业

　　1979年，陈达扬从原单位自动离职，很偶然的机会，他参加了广州市初期的烹饪培训班，发现饮食是一种非常有趣的行业，于是慢慢对饮食行业产生兴趣。后来，他结识了很多当年广州的饮食名人，并受到他们的指点。其中对他影响最深的是人称“广州炖品王”的黄师傅亲自“过招”给他，让他感悟到炖品在广州饮食文化中的重要地位，慢慢产生了自己创业做炖品生意的念头。

　　1984年，陈达扬真的在文明路买下了店面，开了家炖品店。当时的广州只有7家炖品店，市场竞争还不是太激烈。不过，大多数店都集中在东区，靠近文明路一带，特别是“炖品王”的店就在附近，因此他的炖品店刚开业时不是很多客人能够接受，生意并不好。但陈达扬从不着急，依然坚持做，偶尔与黄师傅交流做炖品的心得。直到后来他的店开始被接受、开始被挤爆。

　　燃煤熏脸10几年

　　无论生意如何，辛苦的程度却是一样的。由于做炖品需要鸡、鸟等动物，而材料比较好的只有南海一带，他只好每天天没亮就开着摩托车到南海一带的屠宰场拿货，再赶回广州。对于药材，他的要求非常高，普通药材店的材料他都不接受，要跑到一些大的批发市场挑货，非常讲究。

　　做炖品，最关键、最困难的是掌握火候。很多人认为煤炖出来的汤味道足、够传统，但却不知道里面有大学问：开始的煤球热量很大、火旺，但烧了一段时间，热量慢慢不足，就算是多次通煤，煤球的热量也会慢慢降下去。为了保持同样大小的火、热量，炖品师傅必须无时无刻守在旁边，随时观看火焰大小和颜色的变化。而只有经验足的师傅才能完全掌握自如。在这10多年里，每天陈达扬都对着火炉，还因此养成了要每天擦雪花膏的习惯。

　　当街上的炖品店越来越多、连锁加盟也出来了，陈达扬还是保持一贯的只做单一炖品的做法。他说，现代人做生意，总是太过浮躁，不知道做好本分。虽然自己用了近20年的时间在做“小生意”，其实是在积累起一个老品牌，这是只有时间才能“提供”的优势。（来源：广州日报）