餐饮“老字号”：敢问路在何方

　　编者按

　　餐饮业“老字号”同其他行业“老字号”一样，都是经过几代人甚至几十代人的艰辛努力，凭借其良好的信誉、独特的菜肴点心、优质的服务，在一方之内颇具盛名，并有一定历史文化价值和经济价值。全国餐饮业被命名为“中华老字号”的共有58家，而我省就占了6家。拥有6家“中华老字号”的只有上海、重庆、四川、江苏、安徽5个省（市）。可见我省的“老字号”数量之多、影响力之大。一个“老字号”，就是一个金字招牌，如果“老字号”一一消失，它所带来的品牌、商誉等无形资产的损失，将难以用数字来衡量，因此，对他们进行恢复和保护，促进其发展，无疑具有积极的意义。但恢复、保护和发展“老字号”的道路并不平坦。