“老字号”不能一味倚老卖老

　　太平馆生死轮回揭示市场无情

　　“老字号”不能一味倚老卖老

　　专家：法规保护“老字号”不得消号，但不能保证经营者只赚不赔

　　从一度改卖成衣到政府有关部门表态说“太平馆不应消失，不能消失，也不会消失”，百年老店太平馆在短短几天经历了一场生死轮回，如今总算在地方法规的庇佑下看到了其延续百年辉煌的希望。太平馆，这座有120年历史的餐饮名店，它的“生生死死”引发了人们对广州“老字号”的无限回忆。风波过后，“老字号”的生存和发展最近成为人们关注的热点。

　　1994年，建于清朝光绪元年、曾经位于中山五路的惠如楼，因地铁施工迁至广花二路，苦撑两年后，不得不关门停业，100多年的历史从此画上句号；2002年4月9日，在一场拍卖会上，广州开业最早、时间长达200余年的成珠茶楼(酒家)在无人竞投的情况下被“接”走，从此销声匿迹，广州市民再也吃不到“成珠小凤饼”……在全国1600多家“老字号”企业中，有20％长期亏损、面临破产，有70％勉强维持现状，至今仍处于盈利状态的只有160家。

　　声音

　　市场无情，决定“老字号”存废

　　对于“老字号”的生存和发展，广州市历史文化名城保护委员会办公室主任赵清木认为，随着市场经济体制的建立和完善，市场的力量无情地决定着“老字号”的存废，以“变”求存，以创新求发展，是所有老字号不得不考虑的问题。广州市的“老字号”多分布在餐饮、商业、传统制药等行业。随着市场经济体制的建立和发展，这些行业的市场竞争日趋激烈，“老字号”不能一味倚老卖老。

　　“尽管目前广州‘老字号’的竞争力不强，但还是有一部分‘老字号’企业正在实现向现代品牌经营的转变。”中山大学管理学院研究市场营销方向的教授卢泰宏在分析广州“老字号”现状时认为，尽管目前广州有一些老字号在转变经营意识，但大多数“老字号”还有很多灰尘在上面，需要赶紧擦亮、赶快走现代品牌之路。“现代化品牌包括其流程、方法、理念等一系列的专业问题都需要目前广州大多数的‘老字号’去学习。”

　　广州市旅游局局长李文耀则表示，太平馆是广州的历史文化名片，是受法律、法规保护的重要“老字号”。根据市政府的相关文件，“老字号”不得销号，而应该在政府指导下，由其上级主管单位收回，通过招标、租赁、企业重组等形式，让有条件的企业继续经营，使“老字号”得以延续。但法规并不能保证经营者只赚不赔，下一步要落实的就是如何让经营者将相关的法律法规落实到具体的经营过程中去。

　　一位在“老字号”从业多年的人士表示，对于“老字号”品牌的利用，期待一个创造性的解决方法。

　　行动

　　让“老字号”拥有现代“身份证”

　　在太平馆歇业的消息传出后，太平馆所处地段的越秀区有关部门随即公开表态：“太平馆”是北京路上的“老字号”，即使破产、关闭、兼并，“老字号”也不能由任何人随意销号。

　　而广州市文化局有关负责人随即发出“声音”：太平馆是有纪念意义的建筑遗址，它的使用功能不能随意改变。对“老字号”的保护，应该从城市历史文化遗产的角度去考虑。

　　25日，广州市旅游局局长李文耀表示：“太平馆不应消失，不能消失，也不会消失。”他说，广州市有相应的法律法规来保护它们，下一步要落实的就是如何让经营者将相关的法律法规落实到具体的经营过程中去。

　　记者了解到，广州在保护“老字号”方面已经做了不少工作。早在1999年，广州便实施《广州历史文化名城保护条例》，在全国率先提出保护“老字号”；2001年又公布首批“老字号”并举行授匾仪式，让广州酒家、皇上皇、大学鞋帽商店等27家传统“老字号”拥有了现代“身份证”。

　　在去年的广州市商业工作会上，主管商业的广州市副市长王晓玲提出，广州市将致力于保护发展广州商业的“老字号”，通过规划引导，把“老字号”店相对集聚在中山五路、北京路、康王路等地段，以期形成“老字号”一条街。同时，广州将采取措施支持皇上皇、广州酒家利口福饼屋等“老字号”发展连锁经营。

　　故事

　　“黄振龙”维权

　　“黄振龙凉茶”是广东驰名的“老字号”，在广州开了很多分店，后来有人仿其店面的装修开起了凉茶店，并声称自己是黄振龙的子孙，后被现有经营者及时发现，通过工商部门查处了这些店，并在媒体上向消费者澄清，及时维护了这一品牌的声誉。

　　可口可乐换包装

　　与中国“老字号”步履蹒跚形成鲜明反差的一个现象是，西方发达国家以“老字号”充当开路先锋，如“可口可乐”、“麦当劳”等，就是率先打入国际市场的“金牌杀手”。可口可乐虽有100多年历史，却总有新鲜的东西。如今年可口可乐抢滩中国春节市场，特意推出了憨态可掬的泥娃娃阿福的新形象，把可口可乐公司的传统文化与中国文化相结合，希望以新年吉祥的本土化形象达到与中国消费者进一步沟通的效果。不断创新，这正是可口可乐迷人的地方。

　　与可口可乐不断创新相比，中国老字号亏损的原因是多方面的，但有一点该令“老字号”彻悟的是，囿于经营上的老框框，有金字招牌而无创新的内涵，是中国“老字号”与国外“老字号”最大的差距。面对国际品牌日益中国化，中国“老字号”也必须直面并应对国际化的现实。

　　个案

　　租赁改变效益

　　2001年12月1日，大同酒家以租赁形式交由一家香港公司经营，为期10年。作为一位从国有企业到改制后新企业的老员工，大同酒家劳经理感慨万千：“现在每天下午五六点的时候，都会见到排队等位的情况，效益也比以前好得多”，他说，这得益于现在灵活的经营手法，员工工作积极性提高，以及投入巨资改善环境，提高食品质量。

　　而另一家“老字号”陶陶居酒楼在2000年9月以租赁方式交由幸运楼饮食集团经营。幸运楼集团投巨资进行装修，在重开之后生意还算不错。

　　老城区弘扬“老字号”

　　上下九步行街在经过光亮工程和对“老字号”整饰之后，今年春节七天上下九共接待游客300万人次，沿街商家总体销售额比去年上升，而陶陶居、广州酒家等酒楼营业额同比去年上升了10％。

　　“传统商圈的商业街，北京路、上下九步行街应该立足于弘扬两千年商都的传统商业文化。如通过‘老字号’的经营、传统的特色服务等，来找到自身独有的价值，才能和广州新型商圈进行竞争。”广州零售业专家秋枫对步行街的发展提出了弘扬“老字号”的建议。

　　而越秀区政府最近在《广州市越秀区商业发展规划》中透露，越秀区拟把长堤打造成“老字号”一条街，将已停业、外迁的大三元、大公等“老字号”恢复，以“老字号”一条街为经营特色进行定位，并建议对复业的“老字号”或新建的“老字号”分店给予一定年限的税收、融资等优惠。

　　本报记者　陶达嫔