鱼丸里的手腕功夫

　　在朋友家小酌，几个不懂烹饪的毛孩子，最终折腾出一锅“浆糊”。所以那一晚，记忆最深的是朋友从外面拎回来一马甲袋的楚味鸭颈。

　　再一次吃到这美极的楚味鸭颈是在建国西路上的一家湖北菜馆，与这家餐馆的结缘也是出于朋友聚会，圈子里的一位朋友对这儿的菜已经如数家珍，话匣子也由这盘楚项鸭脖打开。

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　　这道菜的“辣”，被它的外表轻描淡写地掩饰了，直到亲身实践，才感觉它确实挺辣，越嚼越辣，辣到嘴唇发麻，如果你有要求，还可以加辣！感受到一番刺激后渐渐开始回味到它的香和入味。除了鸭脖，这里还有6元一只的鸭头，据说有位体育频道的主持人吃过鸭头去做直播，直播完了开始“想念”鸭头，于是竟驱车返回再来几个。

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　　端上来的珍珠丸子是用蒸笼盛放，事先是要将肥瘦相间的猪肉剁成肉茸，摔上劲，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米。这糯米的选用有些讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖那儿的才够“卖相”，都差不多赶上泰国香米了。色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，吃口软糯鲜香，里面的肉丸则细嫩润滑。听闻湖北本地人喜爱吃丸子，光“丸子”菜肴就林林总总多达几十种。品尝过了这一款珍珠丸子，我已暗生佩服。

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　　也是店里的招牌菜之一，有点类似以前吃过的“泼辣鱼”，轻轻拨开上面的辣椒，捞起一块鱼片，滴去些油，先添尝一小口，顿感这青鱼片香滑无比，嫩却不碎，然后辣味开始渐渐在舌尖较劲起来，却掩盖不过它的鲜。这道菜居然是蒸出来的，而由二三十种调料配成的“秘方汤”则是这鱼的鲜辣劲更胜一筹，让人欲罢不能。

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　　鱼丸是由湖北运来的鲜鱼当场宰杀，纯正的鱼肉，不加任何面粉和辅助料，做这道菜的师傅，手腕功力要够强，靠的就是手腕部位打出来的劲。咬一口，肉质鲜纯丰腴，中央的浓郁纯鲜甚至盖过了外层汤汁赋予的鲜味，偶尔吃到的鱼刺则显露它的真质，要得就是这种纯正的本味！而这靓汤则是几乎已熬成了纯白色，越煮越象奶汁，表面都能看到薄薄的鱼油，鲜美无比，不可不尝。这道菜以斤论卖，一斤大约有十个左右鱼丸。

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　　这道菜在武汉菜中小有名气，豆浆做的皮，里面包上糯米、笋丁、肉丁、香菇丁等，外皮吃口脆爽，内馅则糯感十足，又有各种鲜味的陪衬，只是我个人感觉包裹时稍微有些松，所以夹筷时要多加小心。

　　另外，这家的脆皮猪肘（10元/只）也绝对是佐酒好料，腌、蒸、炸的地道工序后，做成的猪肘外皮奇脆，待你咬上劲后，嘴边似有肥水流出，但享用的时候丝毫不觉得它有肥腻感，女生都可以吃一只。土家做法的吊烧鸡，脆甜美味的藕拖、汤汁凝练的干锅花菜同样博得同座的好感。

　　用完餐从二楼的包厢走下，环顾了一下店堂，墙面是参差不齐的文化石，如果装潢格调再多些暖色元素或许会更好些，临出门时突然想起什么，一回头：“老板，一份楚项鸭脖打包！”。