羊肉咸饭

　　天津人所说的“咸饭”，一般指咸味的稀饭；如指干饭，一定明确地喊“咸干饭”。

　　羊肉咸饭，简单地说就是熬大米稀饭。但下大米时，要加入羊肉绞馅、葱段、生姜片、大料和盐；羊肉绞馅要用酱油浸泡一下。

　　咸饭放绞馅，取其肉碎，易分解，挥发食香。过去人们生活水平低，这种羊肉咸饭不是当正餐后的稀粥喝，而是做“菜”吃，要就“干的”。至于其中放不放白菜，可根据喜好而定。放大白菜，可与肉和作料同时下锅，咸饭中的菜叶，烘了也好吃。但如放菠菜，则要在接近熬熟时放入。

　　这种做法，如再加入胡萝卜丁，不是熬而是焖或蒸，就成了羊肉咸干饭了。

　　做咸饭，有人放入鸡或其它肉类，总不如羊肉味道浓烈、鲜美。一试便知。