荠菜以叶丛供食用，炒食、做馅、煮汤均可，气味清香，食之鲜美，营养丰富(据测定，每100克鲜菜中，含蛋白质5.3克，碳水化合物6.0克，粗纤维1.4克，胡萝卜素3.2毫克，维生素C55毫克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克)，并具有明目、止血、清凉、解热、利尿等药用价值。
荠菜以春、秋栽培为主。春荠菜在2月下旬至4月上旬播种，4月上旬至5月下旬收获；秋荠菜在8～9月播种，早播的当年秋季和冬前收获，迟播的可越冬至翌春收获。
栽培荠菜要注意选择杂草较少的地块。前作腾茬后，施底肥，耕翻耙细后作畦。荠菜多采用干播法，即播前先将种子拌上细土，然后均匀撒播于畦面，播后用竹耙轻耧一下，使种子与土壤混合，再踩实畦面。不同播期的播种量相差很大，春播一般每亩用种0.75千克；8月份播种，因天气炎热，易干旱或遇雷雨，出苗较差，每亩用种量约需1.5千克左右；9月份播种，因天气渐凉，出苗率高，每亩用种量1千克左右为宜。播种后至出苗期间，要注意小水勤灌，保持畦面湿润；有条件的，每天可喷灌1～2次。春播荠菜一般播后7～15天出苗，秋播4～5天出苗。当幼苗2片真叶时，适当间苗，并进行第1次追肥，随即浇水；10～15天后，进行第2次追肥，并浇水；一般地块，每亩每次可施硫酸铵10～15千克。浇水时，采取小水漫灌，防止叶面淤泥。遇涝及时排水，并用井水串灌降温，防止烂根死苗。在荠菜生长期间，可结合间苗分次收获，并及时拔除杂草。同时，要注意及早喷药防治蚜虫和霜霉病。在植株具有10～13片真叶时，即可采收。一般情况下，春播荠菜可采收2～3次。秋播荠菜可采收3～4次。秋季栽培的荠菜，还可于11月中下旬收获，摘去黄叶、病叶进行贮藏，方法同菠菜。
(王玉堂)
