“靓猪红”原来掺了化合物(图)

http://www.sina.com.cn 2005年03月13日11:22 大洋网广州日报

肉菜市场上一位商贩正在卖猪红。王燕摄

　　本报讯

　　（记者李婧）　本来营养丰富的猪红是广州人比较爱吃的食物之一，可用来煲粥、做菜、打边炉。但本报报道假鸡蛋的消息后，近日，一些市民打电话向记者反映猪红也有假。为此，记者昨日走访了广州部分肉菜市场和有关专家并购买部分猪红后发现，确实在肉菜市场上多为散装猪红，而且真猪红实在难觅，要么添加过量的水，要么完全没有猪红味，只是化学混合物。

　　假猪红染红火锅汤

　　无血猪红竟有韧性

　　家住珠江泳场附近的王女士向记者反映，在滨江东下渡路上的个别肉菜市场曾经买到过假猪红。她告诉记者，由于不是广州本地人，一般也比较少买猪红，那次家里请客打边炉才想起来买些猪红，买回来后就觉得这些猪红很细腻，打边炉时这些猪红始终都鲜红，好像没煮熟的样子，而且把汤底也染成轻微的红色，始终都没有猪红的腥味，就怀疑是假的，没再吃了。

　　昨天，记者走访了下渡路附近几个肉菜市场，发现卖猪红的摊档并不多。在一家刚升级改造完的肉菜市场，记者了解到，这个市场中只有一个档口在卖猪肉的同时顺便卖些猪红，只见档口放了一小红塑料盆的猪红在卖，明显是散装的，没有出示任何检疫证明，这些表面看起来光洁细腻的猪红每500克只要2元。当记者问她为什么这些猪红血腥味不浓，是不是假的时，这个商贩连声说，“我这个猪红好靓的”。

　　记者现场买回的约500克一大块猪红很快就出了很多血水，而且用刀切开根本没有什么气孔。对此，有关专家估计，虽然不完全是假的，但很可能猪红不纯，制作中掺入了许多水和其他一些原料，而掺入的水到底是什么水就难说了。

　　另外，在天河东一家肉菜市场，卖猪红的摊位也是屈指可数，与下渡路那家肉菜市场不同的是，这里的猪红都用清水浸泡在塑料盆里，表面不仅光滑并且很有韧性，而且一点血腥味也没有，价钱上也较便宜，每500克只要1元。一见记者怀疑是假的后，档主当即回避问题，不作回答。记者回去将这些浸泡的猪红切开，发现里面完全没有气孔，用水冲洗时竟然还有些弹性，毫无血块碎屑。

　　假猪红多是黑产品

　　很少进行专项检查

　　据一位从事屠宰业多年的业内人士介绍，其实，不少正规屠宰厂为了保持猪肉颜色好看和猪产品卫生，都用电击屠宰，一般不放血，宰杀家禽也有用电击；而且放血时会有家禽粪便、羽毛落入其中，也不会保留这些血，因此，所谓假猪红都是一些“黑屠宰场”炮制的，有的加入胶类物质和大量的水、淀粉，并加入甲醛等防腐剂防腐，有的则完全一点猪血都没有，完全用明胶、色素等化学物质做成，不仅好看、易保存，而且烹饪时不会碎。

　　对此，卫生监督部门和动物防疫部门有关人士表示，由于猪红在整个食品中占的比例比较少，所以，几乎没有对猪红进行过专门检查，一般都是在检查私宰肉时顺便监督一下猪红的生产。

　　据悉，目前市场上有一些大型畜禽生产企业推出的盒装血豆腐，而这些经过相关部门检测，相对安全可靠。

　　小资料

　　猪红真假鉴别

　　传统的猪红有腥味；由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，加工成型的猪红内部含有大量的气孔，从表面也可看到不少气孔，摸起来比较硬而且容易碎。

　　而假“猪红”表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

　　新闻链接

　　1、本月初，东莞横沥多部门联合执法查获近500公斤假猪红并销毁。

　　2、2001年6月，北京市海淀区卫生监督所在几家超市检测出以牛血和猪血冒充的鸭血豆腐，即用牛血和猪血加入水、盐、味精、红薯粉、瓜胶和内脂，为增加韧性，还加入了甲醛。（李婧）

　　（来源：广州日报）