“下馆子”这些事您得留神

　　“走，撮一顿去！”现在，和家人、朋友“下馆子”已经是很平常的事了。不过市民在饭店中消费时，并不真的都能实现“顾客至上”，不少是处在一种“被动”的状态，上免费茶水就喝、湿巾上来就用、不能亲眼看到菜是怎么做的等等。就在这些“被动接受”中，很可能被一些“黑食品”所毒害。记者昨日了解到，去年鞍山市卫生监督所检查了大中小饭店400多家，因为食品安全问题立案查处了79家，饭店的食品安全问题让人担忧。

　　免费茶 喝得放心吗

　　现场直击 黑色碎末在茶水里翻滚

　　现在消费者不管到小饭馆还是到大酒店吃饭，坐下后的第一件事就是让服务员沏一壶免费茶水。免费茶卫生情况如何呢？记者了解到，饭店档次不同，提供的免费茶质量也不同，甚至个别饭店用上了50克才几毛钱的茶叶来招待客人。记者在铁东一家饭店吃饭时要了一壶免费茶水，当记者将茶水倒入茶杯中准备喝时才发现，茶杯里面尽是些黑色的碎末，不断地在杯中翻滚，好长时间以后仍不沉底，而且还有几节茶梗漂在上面，实在让人不敢喝。服务员告诉记者，这是花茶，客人喝的都是这个茶。然而某饭店老板向记者透露，为了降低成本，有个别饭店的免费茶所用的茶叶等级很低，在市场上每50克也就是块八毛钱。

　　记者调查 这种茶50克只要几毛钱

　　记者了解到，许多城市的小餐馆中都被发现过“垃圾茶”，这些“垃圾茶”的一个重要来源是茶场陈茶翻新时筛下的“下脚料”，有人专门收购。还有的是在劣质茶叶中掺上槐树叶、杨树叶，其特点是泡出来的茶汤混浊，杯底沉淀物多，里面多是碎叶和叶梗。难道咱鞍山个别饭店的免费茶水也是“垃圾茶”吗？记者对此进行了暗访。在建国南路边上一个经营茶叶的店铺中，记者问店主“有饭店用的免费茶叶吗？”“有便宜的、也有贵的，你要哪一种？”“都是什么价钱？多买能优惠吗？”“贵的500克8元钱，便宜的500克4元钱。如果多买，还便宜，500克算你三块五。挺多饭店现在都用便宜的，你也买这种吧。”说完，店主端出了一个装满茶叶的纸盒箱。记者细看箱中的茶叶，从外观看茶叶呈墨黑色，有些碎，里面还掺杂着叶梗。记者花了两元钱买了100克，回家泡了杯茶，通过透明的杯壁发现，茶水里面有许多茶叶渣子，而且茶汤也特别浑浊。

　　专家观点 “这种茶我肯定不喝”

　　记者在一些茶叶店里看到，一般茶叶的价格多在每50克八元以上，好些的十几元、几十元甚至更贵。即使是最便宜的茶，价格也在那位店主所说的“挺多饭店都用”的免费茶的10倍以上。昨日，记者拿着买来的便宜茶让一位专业人士进行了鉴别。据介绍，这是茶叶中等级很低的一种，但还不是什么“垃圾茶”。这些茶叶主要以中老叶为主，而且掺杂的茶梗比较多。茶叶在加工时，可能会混入许多灰尘。这样的低等茶虽然说也可以喝，“但我肯定不喝”。而一位长期从事食品卫生检查的工作人员也告诉记者，一般情况下，自己极少喝免费茶，还是觉得喝白开水更安全。据了解，国家对茶叶的卫生质量有严格要求，比如规定某些农药的残留不能超标，重金属如铅和铜的含量也不能超标。感官指标上，具有该茶类正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶、不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉味。这种等级很低的茶叶能否达到卫生质量标准，实在让消费者担心。

　　学会识别 免费茶太差不如喝白开水

　　专业人士介绍说，消费者要从色、香、味、形和叶底来识别茶叶的好坏。“色”，就是指茶汤的颜色，好茶泡出来茶汤透明、澄清，颜色鲜亮。正规的茶叶有头香、体香和尾香，香味的释放有一个过程，入水后还有香气。所以，在喝免费茶之前，要先闻闻茶是否有香气。最后，还要从外形上做出判断。匀整度差，里面有细末、叶梗和灰尘的就不是好茶。专业人士建议，在饭店里喝免费茶之前最好先按上述方法辨别一番，如果免费茶的等级太低，最好不喝或点些消费茶水、白开水饮用。

　　菜肴原料 “猫腻”不少

　　饭馆里一桌色香味俱全的菜肴让人看了就有食欲，可如果您知道制作这些菜肴的原料中被添加了色素甚至是使用了一些化工染料，还有的是用别的客人剩下的原料再加工的，您还会有胃口吗？

　　为了好看 滥用色素和染料

　　据市卫生监督所有关人士介绍，目前，个别酒店为了使菜肴色彩更好看，便使用色素着色，甚至还有个别酒店使用起了非食品级的原料来加工食品。例如有的酒店在加工杭椒牛柳这道菜时，就添加了某些化工染料，让其中的牛肉颜色更新鲜。还有个别饭店在制作肉串、孜然羊肉、红烧肘子等菜肴时，为了增加色度也添加了色素。还有的个别酒店虽然用的是食品级的原料，却放在了不准添加色素的肉食制品中。此外，个别饭店制作的玉米饼等面食，本应该用玉米面和鸡蛋等原料制成，可偏偏要加些柠檬黄或日落黄等色素来提色。虽然这两种色素都属于食品添加剂，但面食是基础食品，不允许添加色素。如今，饭店还纷纷推出了女士特别喜欢的“玉米烙”、“黄瓜烙”、“南瓜烙”等菜肴，个别酒店连这些菜也不放过，加入色素没商量。不过，有关人士提醒消费者，菜肴中加入色素只是个别饭店的行为，不必过分担心。在饭店吃饭时，只要不点颜色过于鲜艳的菜肴，就能避开色素的侵袭。

　　为了肉嫩 亚硝酸钠胡乱加

　　在到一些饭店点菜时，卤水拼盘可能很受消费者青睐。不过记者了解到，现在个别酒店不仅不按卫生规定随意使用色素，而且还不按相关规定使用亚硝酸钠加工熟食，甚至使用工业亚硝酸钠加工熟食，以增加熟食的口感和色泽。市卫生监督所有关人士介绍，肉食制品如果添加了亚硝酸钠，不仅很快就熟，而且做出的肉嫩，颜色好，也不减少分量。可食品中添加的亚硝酸钠是专用的，而且不能超标准使用。按照规定，每公斤肉食制品中可添加0．15克亚硝酸钠，人体的中毒量为0．2克—0．5克，如果消费者吃了添加亚硝酸钠过量的肉食制品，就可能出现急性中毒，如果一次误食3克，就要造成死亡。卫生监督所检查中发现，鞍山个别饭店使用亚硝酸钠极其不规范，甚至还出现了含量超标现象。仅去年一年，市卫生监督所就在鞍山的饭店中查获了13．375公斤亚硝酸钠。

　　为了省钱 辣椒花椒反复用

　　如果您知道自己吃的菜是用反复利用的原料制作的，你会是什么反应？据了解，目前，个别酒店在制作毛血旺等菜肴时，将其中的辣椒和花椒等原料回收后继续使用。甚至极个别的小饭店将剩菜中的肉挑出来再次使用。虽然辣椒和花椒等原料再次加热可能会消除其中的细菌，但反复使用却实在让消费者难以接受。所以有关人士提醒消费者，在饭店吃饭时，最好养成打包的好习惯，即便是被服务员捞出的辣椒等原料也应打包拿回家。这样不仅避免了浪费，而且还保护了自己和他人的权益。记者还了解到，个别饭店的原料问题还不只这些，还有的用双氧水、甲醛发泡海产品；反复使用豆油，致使豆油各种指标超标；使用散装酱油等来路不明的调味品等等。

　　一次性用品不一定卫生

　　到酒店消费时，酒店会提供很多一次性用品，如湿巾、方便筷子、牙签等。是不是都可以放心使用呢？有关人士介绍说，现在鞍山个别酒店的一次性用品中存在着一定的卫生问题。据介绍，在饭店就餐时消费者用湿巾来擦汗、擦嘴，如果不卫生就可能传染疾病。目前鞍山大部分酒店中的湿巾都是袋装的，应该很卫生。不过以前市卫生监督所也曾查获了一个卫生条件极差的湿巾加工点，那里的袋装湿巾都用手工装袋，很不卫生。还有一些酒店所使用的湿巾是散装上给客人的，而且反复使用，如果这样的湿巾消毒不彻底，就直接成了疾病的传染源。所以有关人士建议市民，在酒店消费时，散装湿巾可以拒绝使用，而袋装的湿巾在使用后最好带走，避免个别酒店再次回收。喜欢啃大骨头的市民要注意饭店的塑料手套，有关人士介绍，塑料手套的本身可能没有什么问题，可手套在饭店中如果存放不当，就可能有灰尘落在上面，啃骨头时就会将细菌带入口中。所以建议市民，看看手套存放的地方，或是就餐前将手洗净不用塑料手套。此外，摆在桌面上的牙签可能也不被人注意。因为不少饭店的牙签都是敞开式放置的，消费者都用手去随意拿取，还有的挑来挑去，这就可能造成牙签污染，将病菌带入口中，所以消费者应尽量减少使用。

　　酒水饮料 得看清保质期

　　据有关人士介绍，酒类问题主要存在于散装酒中。去年，鞍山市卫生监督所就查出并销毁了216公斤“色素酒”，这些酒都是加了柠檬黄、果绿等色素调制出来的。但按照规定，酒里是不允许添加色素的。白酒中除了一些枸杞酒、大枣酒等允许有色外，绝大部分白酒应是无色透明的。消费者在消费散白酒时，最好看看其产品的标准，而酒店也应该主动向消费者提供相关产品标准。对于散装的葡萄酒，有个别饭店出售的是用葡萄香精、甜蜜素等勾兑出来的。为了防止被不良饭店坑害，消费者在消费前同样可以要求看其产品标准，并看清大包装上是否有厂址、厂名等。市卫生监督所人士还介绍，目前不少消费者都习惯让饭店服务员帮着开启啤酒、饮料等，不过很多人都忽略了一点，就是被服务员拿走的瓶盖上往往印着啤酒、饮料的保质期，消费者却没有看到。所以建议市民在酒店消费时，要特别注意酒水饮料的保质期，最好能自己开启饮料或要求服务员当场开启并将瓶盖拿来看一下。特别需要注意的是，含乳饮料的保质期较短，消费者更要看好生产日期。此外，如果酒店中有无中文标志的饮料出售，在看不明白的情况下也最好不要消费。

　　消毒柜 不通电当橱柜用

　　按照规定，饭店的餐具必须是“一客一用一消毒”，可现在有个别饭店为了降低成本，不给餐具消毒，尤其赶上客人多的时候，只用水冲洗一下就继续使用，甚至连碗中的油渍还没有洗净，而这正是传染疾病的一个直接途径。市卫生监督所日常检查时发现，有些饭店虽然有消毒柜，可消毒柜并不通电，就把消毒柜当成了一个橱柜。餐具消毒不净，可能造成消费者细菌感染，出现拉肚子、呕吐等症状。市卫生监督所人士介绍，目前，酒店生意越来越火了，经营的范围也越来越扩大，加强饭店“餐桌”食品安全的管理就显得尤为重要。消费者有选择权和知情权，但在饭店中消费者的这些权利往往受到了限制，消费者吃的食品究竟是怎么加工出来的，有没有加一些不该添加的东西，很多消费者根本不知道。如何消除这些坑害消费者身体健康的行为，除了需要餐饮行业的自律，还需要卫生部门进一步加大查处力度，严格为消费者把好食品安全关。市民一旦发现不符合卫生标准的食品，可以拨打0412—5553799、5557399举报，维护自己的合法权益。(记者时光)