传统饮食与西式快餐（五洲茶亭）

　　黄培昭

　　这些年，埃及首都开罗街头的西式快餐店渐渐多起来，肯德基、麦当劳、比萨饼店四处可见，让人从一个侧面感受到文明古国埃及与外部世界的日渐融合。

　　西式快餐的兴起不是什么坏事，他们早已成为全球饮食文化链上重要的一环，在世界各地比比皆是，越来越多的埃及人吃西式快餐，也说明他们生活水平在提高。与此同时，形形色色的外来快餐给埃及的传统饮食业构成的巨大压力和冲击，则令埃及学者们警惕和担忧。

　　在阿拉伯国家联盟大街的繁华地段，比萨饼、肯德基等快餐店毗邻而建,店里食客如潮，而旁边一家本地餐馆前则门可罗雀。出于好奇，记者进入这家饭店，与肯德基和比萨饼相比较，这里的阿拉伯饭更实惠，各类诱人的凉拌菜和可口的霍姆斯酱等全免费，基本上只要交肉类主菜的钱即可饱餐一顿，可来这里就餐的客人就是不多。

　　记者问一个叫萨米尔的服务生，为什么会出现这种情况？小伙子说，大概是觉得吃外国的东西可以换换口味，而且更有时尚感吧，自家的饭菜每天都在吃，自然没有了新鲜感。这种心理，可能具有一定的代表性，它促使人们渐渐疏离传统饮食，而对“舶来食品”心存好奇和偏爱。

　　开罗爱资哈尔大学食品学教授穆斯塔法·努法尔认为：“发展中国家往往处于发达国家食品文化的统治之下，西方国家的食品文化的入侵就是为了抹去我们对传统食品的记忆，而他们通过‘食品全球化’，几乎实现了这个目标。”努法尔的话也许有些言过其实。因为在开罗，当地的传统食品，并非无人问津。由于价格优势，传统食品仍吸引着大批低收入人群。

　　但西式快餐对传统食品的冲击的确给人们敲响了警钟。据报道，外国快餐店不光抢滩开罗、亚历山大等大城市，而且正在向小城镇和乡村渗透。一些学者指出，当地的小吃不断受到挤压，有的味道受外来食品的影响走了样，有的甚至濒临失传，一些传统餐厅为了吸引食客，也盲目地向西式快餐店靠拢，取个不伦不类的外国名字，这使埃及的饮食文化有被排斥的危险。

　　比如“库希利”，这是埃及的特色美食，由米饭和通心粉制成，配有大量的洋葱、豌豆、柠檬、橄榄油、醋和辣酱等原料。一位埃及朋友告诉我，原来只有在专卖店才能吃上正宗的“库希利”，现在它却进了快餐店，而且开始有外卖服务了。又如一种叫“塔阿米叶”的炸蚕豆饼，很像中国的素丸子，是典型的埃及传统食品，现在一些旅游饭店开始往里面加进肉末和鸡块，让人不知道该叫它什么东西。对此类现象，埃及学者多有批评。

　　据说，西式快餐属于“三高”（高脂肪、高盐、高热量）食品，西方国家甚至叫“垃圾”食品。媒体报道，由于西式快餐易缺铁，许多经常吃这些快餐的埃及人都患上了程度不同的贫血症。因此，学者们呼吁大众要健康和均衡地饮食。同时他们还认为，由于经济发展上的差异，在饮食文化的交锋和碰撞中，发展中国家往往处于弱势，所谓“全球化”，其表现特点是单向的。他们特别强调，应该向中国、韩国、印度取经，学习这些国家如何保护传统饮食文化的经验。

　　值得注意的是，一方面西式快餐以迅猛之势席卷全球，冲击当地传统饮食业，另一方面，输出这类快餐的欧美国家则在加倍保护本国食品特色。传统食品和西式快餐之争反映出来的问题不只限于饮食文化本身，它实际上向包括中国在内的发展中国家提出了一个严肃的课题：在经济全球化进程中，如何吸收精华，抵御糟粕？如何坚持传统文化的特色，不在盲从中失去自我？

　　《人民日报》 (2005年03月22日 第十六版)