用舌尖感受春天

　　春天让人胃口大开，这样的天气，无论是去郊外踏春散心，尝尝农家野味，还是坐地市区，都能在山珍海味或家常小炒中体味一份别样的清淡爽口。

　　绿的、红的、黄的，春日的菜肴开始变得风情万种起来。跟随小记一起，用舌尖感受那份春情荡漾吧。

　　菜蔬荟萃

　　田园蔬菜色拉色拉要想出新，关键在于色拉酱。

　　这家的色拉酱都是自制的，舀一勺色拉酱，稠密刚刚好，淋在新鲜的蔬菜上，看酱汁随蔬菜条的缝隙慢慢渗入，心情仿佛也被清爽的味道填满，吃一口，滑爽不腻，满嘴浓香。蔬菜也是精挑细选，大致有日本萝卜丝、紫生菜、球生菜等。14元。

　　发现地：博世凯食珍地址：南京西路869号鸿翔百货五楼电话：6272650362727781

　　芦笋金菇竹笙卷

　　这道菜，用的是鲍汁，鲜是肯定的了。竹笙在以前可是有钱也吃不到的美味，具有清火的功效。这竹笙滑嫩滑嫩的，包裹着的金针菇也是如此，再加上芦笋的清香，我一口一个，一眨眼就没了，有点不过瘾。28元/位

　　发现地：盘湾方舟

　　地址：凯旋北路1555弄5号

　　锦鲤沙拉

　　模样可爱之极，让人看了就不忍吃，观赏分似乎更高。吃了以后感觉很好，甜的适中，嘴里充满水果清香，26元一例。做工无可挑剔，像一道艺术品。

　　发现地：沪湘粤

　　地址：浦东新区白桦路（居家桥路）杨高中路口

　　电话：50307777

　　红酒水果沙拉

　　去王品，了解到他们还有道带有百香果味的红酒水果沙拉，不仅色彩鲜艳，而且红酒水果酱装在玻璃圆球里，浇汁的时候酱汁就从小小的漏嘴中涓涓流出，有吃又有玩。

　　香颂玫瑰露

　　另外一款我很推崇的饮品叫香颂玫瑰露，淡淡的甜味透着玫瑰特有的香气，片片花瓣在露中或浮或沉，营造出浪漫氛围。粉色清澄的露水从一容器瓶中倒出，一小杯一小杯慢慢品，举手投足间隐现典雅淑女气。

　　发现地：王品台塑牛排地址：仙霞路80号电话：62084292

　　蜜汁芦荟16元

　　它的味道，可以用“初恋”的味道来形容，因为口味属于淡淡的甜，而不是“热恋”般的甜浓发腻。芦荟滑爽有弹性，散发缕缕香甜，在舌尖沁着清凉感。

　　发现地：蔡家食谱

　　地址：漕溪北路518号电话：64694245

　　果蔬中的“无肉不欢”

　　春天里的果蔬，水水灵灵，欲滴的露水，娇艳可人。于是它们成为了春菜中最好的辅佐材料，加上“热”性“凉”性协调得当，让“无肉不欢”一族们更多了饕餮的理由。

　　鲜虾芦笋冰堡王品

　　台塑牛排的鲜嫩多汁曾经给我留下深刻印象，而其中的配菜餐点也同样让人念念不忘。

　　这道鲜虾芦笋冰堡，装盘有些微雕水晶宫的感觉，色泽亮丽，鸡尾酒杯里冰钵上是亮红的鲜虾、嫩嫩的芦笋、紫莹莹的莴苣，搭配上明黄的优格咖喱酱，煞是诱人。

　　虾肉均匀鲜嫩，很新鲜，芦笋则清脆爽口，蔬菜叶可以稍稍用刀叉分一下，也蘸点咖喱酱，同样不容错过。

　　发现地：王品台塑牛排

　　地址：张杨路500号时代广场7F

　　电话：58368258

　　香菠咕噜虾球

　　“咕唠肉”是上海菜，酸酸甜甜的味道，无人能抗。

　　这道菜，创新地将原料改成了虾肉，这虾球做得好，一咬觉得有弹性，浓汁包裹中透出虾的鲜味。外加菠萝爽口的酸甜滋味，开胃得很。48元。

　　发现地：糖潮食坊

　　地址：南京西路1001号二楼

　　电话：62154354

　　香芒滑鱼柳

　　用了黑鱼作原料，鱼柳炒得很嫩，但不烂，一条一条分得很清楚。芒果是随后加入的，香味浓郁，很好地保持了原香，整道菜口味比较清淡，48元一盆。

　　发现地：上海老站

　　地址：漕溪北路201号电话：64272233

　　瑶柱火腿娃娃菜

　　上汤为底，极为鲜美，娃娃菜吸收了汤汁和瑶柱的鲜香，精华集中在了一起。

　　酥酥的娃娃菜，一片一片地夹起，未接触唇齿已经透着无穷的香，吃时很糯，微有甜感。瑶柱可是高档货，鲜美可口。28元。

　　发现地：盘湾方舟地址：凯旋北路1555弄5号

　　西芹百合炒鱼松

　　西芹百合素以清淡爽口受欢迎，看着一清一白的颜色，心情就舒服了不少。

　　这家店在此菜中加了鱼松！鱼松是自制的，鱼肉打成泥，还加了虾仁，口感嫩滑，味道鲜美，清口得很。鱼松很好吃，喜欢吃鱼豆腐的人应该很喜欢这道菜。48元。

　　发现地：品品金堂（海仑中餐厅）

　　地址：南京东路505号海仑宾馆3楼

　　电话：63607955

　　萝卜牛筋片

　　这是很清爽的一道冷菜，这牛筋片很韧，很滑，吃口一流。

　　吃的时候要蘸一下料，应该是酱油一类的东西，蘸一下，更好吃。里面的萝卜丝就更加爽口了，清淡中有股原香。18元。

　　发现地：宁波人家

　　地址：建国西路691号电话：64660652

　　“游走”一族正当时

　　仿佛已经听到了海浪扑打沙滩的声音，脚趾头蠢蠢欲动起来，迫不及待想拥抱海洋，先从唇齿接纳江海气息开始吧。

　　冰镇海蜇

　　海蜇算是很家常的凉菜了。在这家吃海蜇，绝对货真价实。满满一盆经过冰镇后的海蜇更爽口，上桌时，盘子底下铺满了一层冰，起到了保温功效。咬一口“嘎吱”作响，清香喷溅，脆生生的。海蜇的好吃绝对离不开它的蘸料。此酱料特别之处在于用了宁波酱油，区别于上海本地酱油的甜味，宁波酱油的口味就是咸而香。入口感觉的确咸，但是回味很鲜。48元。

　　发现地：汉通海鲜大酒店

　　地址：淮海西路215号电话：52308555

　　糟香鲥鱼

　　首先需要讲的是这个糟卤，采用了绍兴老糟花菇煲出的汤，此汤香醇可口，不会有那种难以接收的药味。

　　鲥鱼是我很喜欢吃的。以前一直和朋友争议是否将鳞片下肚，烹饪时保留这鳞片能最大程度地留住营养，鳞片背后的油脂渗入鱼肉增加鲜美，这一点大家毋庸置疑。鲜美过后，满嘴的鳞片何去何从，已经不重要了。

　　128元半条，价格和其他地方没两样。当下正是吃鲥鱼的季节，店里有活的鲥鱼卖，这家店的档次一下子上去了。

　　发现地：沪湘粤

　　地址：浦东新区白桦路（居家桥路）杨高中路口

　　电话：50307777

　　野味农家乐

　　也曾想起儿时在海边抓回家腌醉而啖的小螃蜞，也曾怀念在贵州郊区独自吞下的一斤狗肉火锅，还有那打着饱嗝仍念念不忘打包回旅馆的狗肉糯米饭！比起那山珍海味，也许不知道要偏好多少，只因为它们原原本本，“土”得有味儿！在上海滩上，类似的农家野味也可以觅到，春游踏访的时候就多了一丝留恋。

　　三黄鸡

　　上海人喜欢吃鸡，可惜真正的鸡中极品在市区几难见踪影，直到我们在南汇滨海发现了它。饭店远，非常远，坐朋友的车过去，要开一个多小时，晚上，车灯只照亮街边一段的浓密树林，感觉煞好，有点像探险。

　　鸡一端上桌，就闻到很浓重的香味，最原本的鸡香，表皮呈金黄色，黄到发亮，勾人食欲。蘸料用的是最普通的酱油，不添加任何东西。那种香味，那种肉质，久违了，或者说，以前吃过的就没有能超越它的！

　　朋友要向这家店的老板买活鸡回去，老板死活不愿意。鸡每天限量供应，即使买回去了怕是也学不到这家讲究的做法。

　　第二天早上起床时，依稀闻到手上有股香味，竟然是鸡的香味，仍然是原原本本的，想起了昨天的刻骨铭心，真有点不可思议。

　　发现地：滨海大酒店

　　地址：南汇滨海度假区通源东路324号

　　电话：68290378

　　浦东菜

　　这家店在浦东有点名气，价格也不贵，主要是浦东菜做得确实不错，本地菜做得蛮地道。

　　菜单上农家散养鸡、三鲜肉皮汤、散养鸡爪、茶香豆腐干、响油鳝糊等是打了星号的，也就是特色菜，还有些以“陆家”命名，诸如陆家卷心菜、陆家茄子等。

　　三鲜肉皮汤值得一提。自发的肉皮，软硬恰到好处，咬起来嫩滑弹牙，韧性十足，不感到油腻，却是原汁原味的肉香，汤里的猪爪也极为鲜美，小锅28元。

　　散养鸡因为野性而自然鲜香，炖时省却了调味品的附加，比起平时吃到的却更胜一筹；这家的咸肉也为自己腌制，别有乡土风味；陆家卷心菜的味道有点特别，大概有特殊的调味料，里头还有火腿末增鲜，吃来脆脆的，12元。

　　发现地：陆家庄

　　地址：杨高南路2875号

　　电话：68367717

　　农家粽香肉35元

　　肉的做法类似于“东坡肉”，和糯米搭配，端上桌时，就有粽香扑鼻之感，夹带肉的酱香味。

　　每片肉的厚薄相当均匀，口感肥而不腻，咸中微带些甜，而肥肉的油都被吸入了周边的糯米里，所以糯米糯而不干，粽叶的香味都附在了糯米上。

　　据说肉只要经过高温熬制6小时，就不会有长膘的“隐患”，这家的粽香肉一定很受女孩子的欢迎。35元。

　　发现地：美林阁

　　地址：四平路257号电话：:65074777

　　作者:撰文崔翼琴 韩杰 摄影孙燕君