小吃名家抖“秘方”

　　晚报讯闻上去，西塘豆腐花怎么有一股幽香；入口了，苏州赤豆糖粥为什么甜得细腻……昨夜，豫园江南古镇美食文化节的小吃名家们首次交流“秘方”，取长补短。“不管怎么样，还是上海老百姓最有口福。”豫园商城餐饮事业部毛小姐说。

　　“西塘手工豆腐花，只我一家，客人不惜从新加坡、海南等地远道来尝一碗。”64岁的钱有根说，他的手艺得自爷爷，至今做豆腐花40多年。“豆腐花是我老伴磨的，吃上去更嫩，为什么呢？”他自问自答，机器是把黄豆带壳一起磨了，口感略粗。“别人说我的豆腐花特别香，因为水烧开时，我特地加了菜籽油。”

　　“苏州也有人加花生，总之让味道更纯。”56岁的沙佩智说。她带来了苏州赤豆糖粥，八宝粥，还有一只当地缙绅人家煮粥的鸡鸣炉，“一小炉才煮2碗粥，要熬上整整一夜呢。”

　　“别看一碗赤豆糖粥，赤豆和糖单独煮一锅，去沙加油；白粥是苏州鸡头米，单独煮一锅，12小时，样样是心思和人工。”沙佩智指指身边，4个伙计，只为煮一碗好粥。

　　粥要放在骆驼担上，大嚷一声：笃！笃！笃！卖糖粥。骆驼担是什么？一头有灶，灶上有锅，下面放些柴火，另一头是装满碗筷和各种佐料的小抽屉；中间有一根弯弯的竹梁，正好肩负而行，穿街走巷。

　　53岁的陆林是西塘人，去年从78岁的老父肩上接过骆驼担，在永宁桥下，卖起了独一无二的陆氏小馄饨，“皮子是我家手工赶出，薄，每天限量；调料是陆家秘方，入口清淡。”

　　溪口的千层饼、朱家角的阿婆老太粽、锦溪的海棠糕、绍兴的臭豆腐，为了现场制作到位，江南小吃名家昨晚9点一过就回宿舍，今天凌晨3点厨房报到。

　　上海老城隍庙小吃广场和丰美食楼李建发副经理说，公开部分“秘方”，相互取长补短，最终还是阿拉上海人有口福。 作者:记者徐哲龚星