年年清明年年吃，正宗味道却难寻—— 青团为啥少“青香”？

　　时不时南下的冷空气，让人总也脱不下冬衣，还好大店小铺随处可见碧绿生青的青团，叫人忍不住抢先尝尝春的味道。

　　青团年年清明吃，可是爱吃糕团的徐先生一家却发觉正宗的滋味越来越难找到。从超市、食品店、点心店、单位食堂买来各种青团，满心欢喜地往嘴里送，却是越吃越失望——品不出一点青团最典型的“青”味道，“就像吃只糯米团子，这怎叫吃青团呢？”最后将信将疑在静安寺三阳盛买了一盒杏花楼青团，总算尝到了久违的清香，全家叫好。

　　从西安来沪工作的王小姐久闻江南青团的大名，见超市有售，赶紧买了一盒尝尝鲜，谁知打开塑料包装纸，稀软的面团和豆沙一起摊在包装纸上，根本没个团子的样儿，王小姐心里直纳闷：“难道这就是上海人念念不忘的青团？”

　　沈女士从一家著名点心店带回两盒青团，被办公室的同事一抢而空，刚咬了一口，怪叫声此起彼伏，“咦，青团怎么是咸蛋黄馅的？”“我的是萝卜丝的，感觉真怪。”结果，10个人里有9个不喜欢咸馅的新派青团，沈女士这才想起，怪不得刚才店里有不少顾客在执着地排队等豆沙甜馅的青团出笼，青团还是传统的味道最好吃。

　　上海乔家栅的张师傅告诉记者，传统的青团做法，是将麦青青汁与糯米粉揉在一起——既可揉出草绿色的面团，也糅合进田野的清香，再包上豆沙馅上蒸笼蒸熟。传统的前店后场的糕团店至今还沿用这种传统的“生做”方法。

　　青团1.2元一只的零售价已经卖了五六年，而上海土地成本和人工费用在变化，麦青的价格年年往上跑，今年糯米粉也比去年贵，成本升高了。于是有些店家就改用替代品，有的用青菜汁，有的用“其他”汁水“染绿”面团；还有不少食品厂为了让进超市的青团保质期更长，皮子更软更绿，采用“熟做”方法，将青面团蒸熟后包上熟馅，这样就会出现青团不成型的现象。

　　久居都市的消费者难舍“青”味道，其实是对乡土和传统一份无法割舍的留恋。但愿生产厂家别因为一时的利益计较，而放弃对传统滋味的追求。本报记者王欣