食品安全不可“抓小放大”

　　◎万应慧

　　昨天，是国家质检总局针对“苏丹红一号”下达监管急令的满月之日。这一个月，我们可没消停，甚至一看见红色的食品都要犯合计，得“恐红症”的人不在少数。从肯德基连锁店中“涉红”食品的增多，到泡面、熟肉、辣椒粉、色拉等数以百计含有“苏丹红一号”产品的出现，见诸大小媒体的都是打杀的声音，“扫红”风暴一浪接着一浪。

　　这一个月，媒体的发问、公众的疑问、社会的追问，都紧密围绕着“苏丹红”这个可恨的东西，国人惊悸于此种致癌物质竟如此长时间地欺骗着我们，大家几乎都愤怒了。愤怒之外，也有些恐惧。

　　我国的食品危机问题由来已久，温家宝总理在政府工作报告中也提到，“深入整顿和规范市场秩序，重点是继续抓好直接关系人民群众身体健康和生命安全的食品、药品市场专项整治”。民以食为天，天大的事情，谁能不关注？但现在的问题是，我们现在的食品恐惧是否有些“抓小放大”了？

　　杭州市疾病预防控制中心经过多年的专题研究，对在中国出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、梅干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种实验方法测试，结果发现上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。也有专家说，这些东西的致癌危险性都大于“苏丹红”，还有专家说，“苏丹红”绝对该打，但我们不要因为这些就忘了我们身边的更危险的东西，不要忘了，沈阳人爱吃的烧烤里面蕴涵的危险性，甚至抽一根烟的危害性都要大于“苏丹红”。

　　在危机管理中有一个基本原则，就是等级管理，也就是针对不同等级的危机用相应等级的措施应对。如果我们把精力把炮火都对准“苏丹红”而忽视了身边更毒辣的毒粉丝、陈化粮、地沟油、病死猪肉、石蜡火锅、化工明胶、工业盐咸菜等等，那我们就错了。大毒枭在一旁窃笑，而小毒物被我们死掐。

　　一直以来，针对食品安全领域的问题，政府与社会不可谓不重视，但多见“运动式治理”，而治本的问题一直没能解决。比“苏丹红一号”更危险的食品安全杀手，早就伴随着而且一直伴随着我们的一日三餐。

　　“苏丹红”事件因为其发源地是国外而显示其与以往食品安全问题的不同，我们一时麻木的神经被刺激起来。在英国，“苏丹红”事件已经过去，而我们还在理性的边缘徘徊，心绪不宁、寝食不安，转而一些人对我们的传统食品的安全却放下心来。

　　要食品安全，不要食品恐慌；要分出轻重，不要牛刀杀鸡，也不要鸡刀杀牛；要长期狠打，不要一暴十寒。