熏腌食品比“苏丹红”更易致癌

　　本报讯

　　据《竞报》报道，近来国内屡次查出“涉红”食品，人们对此给予了极大的关注。昨天，记者采访了几位食品专家，他们表示，“熏烤腌制传统食品的致癌性往往还大于‘苏丹红一号’”，这次“苏丹红”事件提醒我们应充分关注食品安全事件。

　　记者了解到，从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多时间，在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

　　其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期食用，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。（来源：广州日报）