东方网3月25日消息：近年来，秦淮小吃面临了前所未有的危机，享誉中外的“秦淮八绝”已被做滥。为挽救秦淮小吃，去年3月开始，秦淮区成立了“夫子庙新派清真小吃宴研制小组”，定点奇芳阁菜馆，历时1年的“秘密研制”，在夫子庙数百种传统小吃中，精选出八干八稀共16个品种，创出一套新派清真小吃宴，被业界称为“皇家小吃”。
据了解，这套小吃绝不使用味精、鸡精等起鲜，改用原汁原味的高汤。16道小吃都严格规定了主料、辅料的重量，并且精确到克。比如“江鲜蒿丸”，其中鱼（净肉）100克，江虾（净虾仁）100克，芦蒿180克，盐1.2克，葱12克，姜12克，川椒粉0.3克，奶汤700克，和馅用水100克。在生产过程中，有专人对所有原材料过秤，彻底摈弃了传统小吃凭感觉配料的做法。
经过营养学家刘晓南先生不断调试，最终确定新派清真小吃宴的营养和能量的总摄入量。比如“竹荪牛汁”，能量确定在70千卡，蛋白质含量8克，脂肪含量4克。一套小吃的总能量为1081.5千卡，蛋白质总含量57.2克，脂肪总含量41.4克。营养专家认为这是人体一顿饮食比较合理的营养摄入量。
与传统小吃氛围不同的是，服务员每上一道小吃，就在“点播器”上按下钦钮，墙上的等离子彩电便播出该道小吃的制作全过程，食客边吃边看，别有一番情趣。这套小吃的价格，人均费用在120元左右。由于工艺太讲究，这一套小吃从前期准备到上桌，约需两小时，而所有原材料都要求新鲜、现做，为了保证质量，只能事先预订，限于技术人力，目前每天只供应一桌。消息传出后，目前预订已经排到了7天后。选稿:朱永斌来源:现代快报作者:陈思平 陈初
