活杀海鲜被偷梁换柱怎么鉴别？

　　记者周立明

　　宁波晚报讯昨天，本报头版《两起消费投诉曝出酒店活杀海鲜伎俩》一文见报后，引起了较大的社会反响。不少消费者和酒店经营者给记者打来电话，对个别酒店的此类行为表示了谴责。

　　“个别酒店的行为正暴露出了我们酒店业个别经营者的诚信问题。”不少酒店老总在昨天的电话中这样向记者表达了他们的态度。而更多的经营者和消费者则认为，一些不诚信经营者之所以敢这么欺骗消费者，主要是欺大部分消费者是外行人，不善识别。

　　昨天，一位经验丰富的市区某大型酒店老总特地就如何鉴别上桌海鲜新鲜与否教了记者几招。

　　盐水虾蛄：如果是死虾蛄煮的，剥开来后肉一般不是整条的，而且吃起来“粉滋滋”的；如果是新鲜的，则较易剥出完整的虾蛄肉，而且肉弹性较足。

　　基尾虾：如果是新鲜的，一般其尾部呈八字型分开，色泽基本上为红白两色；而如果上桌后的基尾虾尾部闭拢，并且头部有黑色（除个别品种外），那么这基尾虾就很可能是不新鲜的了。

　　鲍鱼：如果上桌后整个鲍鱼的边上是黑色的，那么它一般是活鲍鱼做的；而如果其边上呈白色，就可能是死鲍鱼做的了。

　　生吃象鼻蚌：消费者可在食用时注意它的肉是否有弹性，如果有弹性，表明它是活杀的，反之则是死后才杀的。