【关注餐桌上安全】银鱼用药水浸泡 死龙虾当活的卖

　　编前话：俗话说得好：“民以食为天。”食品安全关系到每个人的生命安全。一日三餐吃的是否安全一直是人们关注的热点问题，今年市“两会”的一号议案就是关注食品安全的，全国“两会”对食品安全的关注更是一浪高过一浪。海鲜肉蛋质量是否可靠？蔬菜瓜果是否残留农药？熟食及腌制食品是否添加防腐剂？甚至我们一日三餐吃的油盐酱醋等调味品是否货真价实？本报从今天起推出《关注餐桌上的安全》系列报道，以一个个真实典型的事例反映百姓餐桌上的种种不安全隐患。欢迎广大市民来电来信投诉自己生活中遇到的各种食品安全事例，本报将派出记者跟踪采访，以提醒市民注意、监管部门重视并采取措施。本报设立的举报电话为：8260688或13692002200。敬请读者垂注！

　　在海滨路东段，每天下午总有一些打渔归来的渔夫提着大筐小筐的鱼虾在此摆卖，他们便是人们俗称的“抛溪仔”，由于他们的鱼虾鲜活价格便宜而倍受人们的青睐，因此这里逐渐形成一个小型集市。然而时间久了，就有人瞄准这块宝地浑水摸鱼，把从市场上卖不掉甚至是已经变质的东西稍作加工后摆到这里。

　　海滨路“鱼市”陷阱多

　　海滨路靠近华侨公园门口路段，是“抛溪仔”最为集中的地方，这里的水产品种还不少。记者来到这里，车没停稳就有一群手里拎着龙虾的小贩围上前来。“阿兄，活的，280就好。”记者一看，竹篮里的五只龙虾份量可真不少，加起来怕是得有近十斤。为了证明是“活的”，小贩特地在龙虾的眼睛上捏了一下，只见一对眼睛往中间靠拢后又弹回原位。“没骗你吧，是活的。”他说，死龙虾的眼睛都是破损或腐烂的。记者拎起龙虾仔细打量，奇怪的是，除了眼睛之外，其余部位一点反应都没有，几条虾脚更是摇摇晃晃像要断了一般。看着这副架势，鱼贩忙不迭地解释说，这些龙虾是因为没打氧而“晕”过去了。见到记者仍一声不吭，急忙又把价格降到200元。

　　好不容易摆脱了龙虾贩的纠缠，又来了一个卖银鱼的。他竹筐里的银鱼称得上晶莹剔透洁白可爱，一对小眼睛更是维妙维肖，特别是价格尤其让人觉得非买不可，因为将近两斤重的银鱼他只要价30元。“怎么都是死的？”这一句话把他逗笑了，反问一句：“你见过有人卖活的吗？”紧接着又是一大堆这些银鱼怎么怎么好的话。

　　鱼贩抖露做假内情

　　“好货是不会拿到海滨路上来卖的。”一名因贩卖用药水浸泡的银鱼而被东方工商所现场逮个正着的鱼贩因良心发现而说出了这句话。

　　据他介绍，这些所谓的银鱼其实是产自云南、浙江一带的另外一个鱼种，而非真正的本港银鱼，真正的本港银鱼不仅很难找到而且价格贵得惊人，一斤可能得要200元左右，而这种鱼在当地只要三五块钱。于是，有人把这些鱼运到汕头出售，为了节约成本，同时使鱼的“卖相”好，就用福尔马林等药水浸泡一下。据悉，这些鱼煮熟后会变成一堆烂泥，对此，这名鱼贩称“没有掌握其中的要领”。他说，具体的方法是，用一锅加盐和味精的水，烧开后把鱼倒进去搅几下马上捞上来迅速摊开风干，这样就可成为韧中带脆的“银鱼饭”。另有人透露，光盐水和味精还不够，可能还得再加上点洗衣粉。

　　至于龙虾就更简单，就算是死的，它的眼睛仍然可以捏出上述效果，判断龙虾的死活只要看它的脚和须还能不能动。本报记者苏硕元陈江康洁报道

　　专家指点如何识别病蟹和健康蟹

　　相对而言，在海滨路“鱼市”上，上述两样东西还比较好判别，最难判别的是病蟹与健康蟹之间的差别，据透露，很多鱼贩专门收集病蟹拿到那里兜售。那么从外形如何判别病蟹与健康蟹？市海洋渔业局水产研究所的李春晓工程师说，一般可从三方面来判断。

　　首先，健康蟹的蟹壳有光泽，颜色以青色（肉蟹）和桔黄色（赤蟹）为主，壳上无粘附杂物，而病蟹蟹壳光泽暗淡，还会有一些分泌物粘在壳上；其次，健康蟹的蟹足团抱有力，轻触会反抗，蟹足关节液清澈呈极淡的青色，眼睛经常外露，受惊会缩入眼窝，而病蟹四肢呈伸展无力状态且反应迟钝，蟹足关节液呈白浊、红色，俗称“白芒”、“红芒”，闻起来有股腥臭味，口吐泡沫；另外，从捆绑的草绳上也有一定区别，捆绑健康蟹一般用泡水的咸草绳（但有一定比例，不能“一斤蟹四两草”）就“牛田洋牌”青蟹而言则以带有标识的织带捆绑，而病蟹一般以不绑草绳或绑着份量很轻的小绳招徕顾客。