油酸青菜汤(我的拿手菜)(图) | ||
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http://www.sina.com.cn 2005年03月26日04:55 人民网-人民日报海外版 | ||
杨国生 每次开饭前,母亲都要舀一碗油酸青菜,放到锅里,再加入一些清水稀释、烧开,然后用一只大碗盛上,端上饭桌。这样的油酸青菜汤,夹一筷子,先放到饭碗里,由于油大、温度高,要冷却一会儿,才连菜带饭,一起扒入口中,吃起来酥软可口,既开胃,又下饭;而舀一勺菜汤,先以嘴吹几口气降温,再慢慢喝入口中,油而不腻,酸而不涩,令人回肠荡气,饭也要多吃一两碗。油酸青菜汤集中了煮鸡、鸭、鱼、肉和青菜的滋味营养,成为最受欢迎的过年菜之一,也是我家每次过年的当家菜之一。就这样,油酸青菜汤往往要吃到正月末,而我还意犹未尽。每次过年,油酸青菜汤都是在压岁钱以外,给我留下印象最深的。每当想到油酸青菜汤,我都禁不住要咽口水……由于油酸青菜汤的烹调、存储,需要较低的温度和集中烹煮鸡、腊鸭、腊猪肉、香肠等,因此一般要在过年期间才能实现、享用,于是又格外难得、珍贵。 《人民日报海外版》 (2005年03月26日 第六版) | ||