烧烤摊档遍布鮀城大街小巷 卫生隐患重重

　　鮀城大街小巷遍布烧烤摊档，而吃烧烤是否安全？烧烤原材料是从哪采购的，是否新鲜？这些都是人们关注的问题。

　　烧烤摊遍地开花

　　近日一天晚上十一点多，记者与一烧烤从业人员对鮀城的烧烤摊进行调查，发现各式各样的烧烤摊随处可见，比较集中的有好几处。在龙湖沟水仙园路段，20多家烧烤摊一溜排列在人行道上，后面的绿化带成了各个摊主的“户外餐厅”。真正热闹的要属海滨路一带的流动烧烤摊，在昏暗的路灯下，火炭炉的油烟散漫在空气中，只要一走近，那股又辣又呛人的气味使人很不舒服。而在市聿怀中学门口，6、7家有铺面的烧烤店生意也正红火，不过这里的烧烤是用微波炉烤的，感觉上还是比较卫生。另外，在林百欣心会展中心周围、汕樟路汕樟电影院附近，中山路春梅里路段每一处最少都有十来家流动烧烤摊。

　　晚上收市拣烂菜

　　看了上百家烧烤摊后，记者发现用来烧烤的原材料大同小异，肉类主要有鸡肉、鸡翅膀、鸡腿、羊肉、牛肉等，海鲜主要有淡菜、鱿鱼等，蔬菜类主要有玉米、茄子等。肉类是用自制的烧烤汁酽制的，基本上看不出肉原来的颜色和新鲜程度，蔬菜也是去头去尾剩下中间一截，海鲜则是用冰水浸泡着。据业内人士介绍，不少流动摊档为了省钱，每天晚上大约7点半，就会到各个市场去拣卖剩下的烂茄子，因为经过加工处理成一小节，基本上看不出它的本来面目。而牛肉丸就会到下蓬等城乡结合部的市场进一些用病死牛做的，成本大约比好的牛肉丸减少60％以上。

　　到寺庙购买香油当油料

　　在汕头很多巷子里，都有拜佛信徒们信奉的“伯公宫”，每天都有一些诚心的市民前往添加香油。据业内人士介绍，流动烧烤摊的油料正是来自这些“伯公宫”的香油，每斤的价格大约在2元左右，如果购买几百斤的话，甚至能够以1元多成交。这些油一般都是露天堆放到有人去收购，里面既有烟头、蜡烛等东西，也有一股放久了的味道。为了掩盖这些味道，流动烧烤摊会放多一点孜然、辣椒等味道较重的佐料盖过油的味道。

　　嫩肉粉使用过量

　　在采访中记者还发现，不少烧烤摊为了使烤肉串的口感更加柔软，都要添加“嫩肉粉”。有一两家生意不错的烧烤摊，由于原先准备的牛肉不够，在现场酽制起来，记者发现他们用淀粉和另外一种白色粉末调和后随手抓了一把撒在牛肉上，添加的量根本没有经过称量。在市场销售的一种袋装50克的嫩肉粉，说明书标明了用量：每500克肉添加2至4克。据了解，嫩肉粉使肉质变嫩，主要起作用的就是矾。国家对于矾在食品中的添加剂量有明确限量，矾摄取过多就可能会为老年痴呆症埋下隐患，过多食用嫩肉粉腌制的肉串，还会引起亚硝酸盐中毒。本报记者张晓丹专家指点：

　　在卫生组织公布的全球十大垃圾食品中，烧烤食品排行第十：“烧烤类食品含大量‘三苯四丙吡’（三大致癌物质之首）；1只烤鸡腿＝60支烟毒性；导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。营养专家建议，如果抵挡不了烧烤美味的诱惑，就选择一些低脂肪的食物，如不妨选择鸡扒或鸡柳和未经油炸的鱼丸或牛丸，切忌选墨鱼丸或贡丸等。另外将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。而烧焦的部分切记不要吃。（来源：《特区晚报》）