冷鲜肉其实比热鲜肉好

　　本报讯

　　（记者林晓丽）广州人向来喜欢吃当天屠宰的新鲜猪肉，但记者昨日随同广州市人大代表视察位于清远市的广东双汇温氏集团时，得知“热鲜肉”并非是最好的肉，冷鲜肉才是最安全美味的。广州市人大常委会财经委副主任黄百治表示，希望政府有关部门加大力度推广冷鲜肉。

　　据专家介绍，与热鲜肉相比，冷鲜肉更有营养，低温下能确保猪肉更卫生。冷鲜肉经历了较充分的解冻过程后，质地柔软有弹性，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

　　据了解，广州的四大肉联厂其实都有制作冷鲜肉的能力。但后来由于种种原因而被暂停了。目前广州市场上虽已有冷鲜肉上市，价格与热鲜肉持平，但冷鲜肉要完全取代热鲜肉，还取决于市民能否对冷鲜肉广泛接纳。

　　名词解释

　　冷鲜肉：并非冻肉，而是对经严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。（来源：广州日报）