风味云集，不怕你不尝_新闻中心

风味云集，不怕你不尝

http://www.sina.com.cn 2005年03月31日12:41 新闻晚报

沪上各地小吃大搜索　　前些日子吴江路拆迁的时候，不少人惦记着那里的小吃。我们曾经走过了不少餐馆，发现上海滩上各地风味的餐馆星罗棋布，其中的特色小吃也是竞相云集，吃的就是这种原味、这股正宗！　　玲珑精致也好，黑黑土土也罢，关键是好吃！本期夜上海，我们去探访一下沪上各地的馋人小吃，饕餮一族们，跟随我们一路吃将过去吧。　　贵州风味　　：　　小米喳　　黄而糯糯的一块，是出乎意料的模样，口感却很好，里面有一些香肉腊肉之类的肉，吃口类似于肉粽子，却比糯米的粽子多了一份甜意。18元。　　土豆耙　　贵州的食物，说实话，有些看上去还真是黑黑土土，却是用的最纯正的原料，吃在嘴里，就能很轻易地感觉它略带的乡土气息，很有大自然的味道。这道点心，最好趁热吃，脆，香，装盘像匹萨，不是匹萨胜似匹萨。一人一块很轻易地解决了。　　店名：老坛地址：凯旋路1478号电话：62812548 　　上海风味　　：　　粢饭糕　　老一辈上海人保留的早点之一。小时候，常常看到路边小吃摊上，师傅正在现炸粢饭糕，金黄金黄的，飘散着香气，是忍不住的诱惑。长大了，还是一直留恋粢饭糕周边的那圈很硬的粢饭，咬在嘴里极香。　　很久没吃了，这粢饭糕也开拓创新了。　　圆苑的粢饭糕个头不大，内容增加。在原来的基础上添加了火腿这重要的元素。火腿末和在饭里一起炸，吃的时候，口味之中多了层鲜美。6元/份。　　双档汤　　双档还是指百叶包和面筋塞肉，东西没变，口味却大相径庭。这汤可是经过精心熬制的，更加鲜一点，不会感到无味或者是过多的味精味。　　这里面的“双档”与老口味区别不大，还是属于经典老感觉。这一碗汤是15元。　　店名：圆苑　　地址：南京西路1038号梅龙镇广场7楼　　电话：62726972 　　东北风味　　：　　东北拉皮　　这家的拉皮有个很长且响亮的名字，“咱家拿手综合蔬菜大拉皮”，听着名字就让人胸中涌起一股暖意。　　里面有着许多丝，黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇、黑木耳等等，在拌的过程中就可以享受乐趣。拉皮做得好，韧性十足，入口很细腻，不缺弹性和嚼劲。　　当然，这道菜之所以好吃，主要是因为秘制酱料味道好。我喜欢这花生酱的味道，浓郁鲜香。　　叫上两碗热气腾腾的饺子，再来碗拉皮，有糯有脆，吃得舒心满足。　　店名：东北人连锁饺子坊　　地址：番禺路46号电话：52302230 　　广式风味　　︓ 　　椰汁红豆糕广式的点心，无论是造型还是口味上都秉承了精致精心的风格。这道红豆糕只有小茶盅这么一块，红白层次分明。白色的部分有浓郁的椰汁味道，红色的部分都是用红豆细细碾磨而成，吃在口中还有甜甜沙沙的感觉。　　很诧异，为什么这红豆糕能冻得这么漂亮。向厨师打听了才知道，真的是有诀窍哦，原来这红豆沙的部分是用专用针桶一层一层推进去的！8元/位。　　芒果布丁　　和其他餐厅不同，这里的芒果布丁很精致，嵌在小小的烛台一样的玻璃碗中。　　布丁果香混合着奶香还能吃到一粒粒的果肉呢。8元/位。　　花生芝麻糊　　糊这个甜品的性价比很高，白色的瓷盅里“阴阳太极”的黑黄两色，黑色的芝麻糊，黄色的是花生糊。一碗的价格可以尝到两种口味。8元/位。　　店名：逸谷地址：延安西路1088号电话：62114411 　　虾饺皇　　新镇江的这道点心是比较出色的，皮薄而透明，但又不易破，功力比较深厚。馅料更是鲜，用的虾仁是超乎我想象的大，真才实料，这16元的价格不算贵。　　泰国榴莲酥　　酥起得很棒，入口即化，不松散。值得一提的是，不吃榴莲的朋友也不会感到榴莲的那股怪味，只会感到香甜可口，一点不夸张。10元/客。　　叉烧餐包　　表面油光闪亮，近看是涂了一层糖油之类的东西。外面吃口是甜的，里面叉烧是咸的。6元一客。　　店名：新镇江大酒店　　地址：南京西路1111号　　鲜虾净云吞　　这“净”，不是要突出这云吞的干净，在点心里面，有许多馄饨面之类的东西，所以说“净”表示全是馄饨，没别的。馄饨端上来，先别急，千万要先尝一口汤，类似于这样的面食尝口汤，就能大致辨别这点心的好坏了。这净馄饨的汤很鲜，吃得出是高汤吊的，不是味精汤。接下来，吃馄饨，要一口，里面的虾仁显现出来，很奇怪，虽然不是很大一粒，但味道不是那种平时吃得到的，据介绍是进口的虾仁，算是比较精致了，碗里还有芥兰，很清口。16元一碗。　　虾籽烧卖皇　　小巧玲珑，不像普通烧卖那么粗犷。烧卖的顶上，有进口虾籽，咬开，里面有香菇和肉，很鲜美，11元四个。　　店名：雅玛避风堂　　地址：天钥桥路1号　　雪梅娘　　这点心很像冷饮“滚雪球”，原理差不多，糯米里面包裹了鲜奶，还吃得到鲜果肉。女孩子会特别偏爱。粗菜馆的点心都是香港师傅的杰作，品种多，价格合理。　　店名：粗菜馆　　地址：天钥桥路333号腾飞大厦5楼电话：61213666 　　广东特色面　　“蚝门”是小店，去了之后觉得还真是小。整个餐厅给人一种色彩丰富的感觉，虽然店小，但很可爱，很温馨。进店后可以看见一面墙上画了广东街景，上面的内容只有问老板才能看懂，有很强的幽默色彩。　　店里的面要试试。他们的面是手工打出来的，面里加了鸡蛋，看上去就黄黄的，很筋斗，一根面不带断的。面好是一方面，汤头好是另一重要元素。汤都是精心熬制的，一口就尝得出来。面的花色也很多，想吃什么点什么，各取所需。价格属于点心店价格，平易近人。　　店名：蚝门　　地址：愚园路1179号A电话：52395417 　　山西风味　　：　　在唐晋人家可以尝到特色面食，山西人喜爱吃粗杂粮，作为面食的故乡，面食可以做上百种而不重样，刀削面、刀拨面、猫耳朵、剔尖、栲栳等，而吃法则有焖、煨、炒、拌，花样翻新，所以唐晋人家中的山西面食算是概括了最经典的做法，让人忍不住食指大动。　　莜面栲栳栳(燕麦面)15元/笼　　燕麦含有极高的营养成分，这款莜面栲栳栳是经典的粗粮杰出代表，在蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物元素等指标中，居九种粮食作物之首，具有降血脂、血糖的保健功效，味道也很朴实清口。　　荞面猫耳朵12元　　荞麦是糖谷类高寒食物，碳水化合物、蛋白质含量高，脂肪含量则很低，含丰富亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，对防治高血压及心脑血管疾病有促进作用呢。在这里，还有玉米面擦尖(5元/碗)、山西小拉面(5元/碗)、转盘剔尖(5元/碗)，都同样道地，美味可口。　　比起平常的机器擀面条，这家的山西面条都是手工制作，没有碱味，有嚼劲，就是最纯正的原面味。　　店名：唐晋人家　　地址：九江路423号电话：63613777 　　新疆风味　　：　　羊肉串　　要吃新疆风味小吃，一定要尝羊肉串，要吃羊肉串，一定要到纯正的新疆餐厅。好吃的羊肉串在百米之外就能闻到那特殊的羊味儿，再混杂上孜然粉的香味，直接刺激人的唾液腺，不服不行！　　上海有很多新疆饭店，新疆的美食有其很强的地域风格，龟兹古丽是我经常去的新疆饭店，非常喜欢吃店里的羊肉串，我一个人可以吃很多，2元一串，羊肉和孜然粉是从新疆运来的，绝对不过保鲜期。味道保持新疆当地的纯正风味，一定要趁热吃。　　烤包子　　店里的烤包子是另一个我喜欢的点心。10元/份，包子的个头相当于我的拳头大小，我觉得这一个烤包子，抵过一两生煎。一点不夸张，里面的陷儿很实，包子的外皮涂上一层蛋清然后再烤，真的很香。我以为，这个小吃很实惠，胃口小的一个就解决一顿饭，便宜。　　店名：龟兹古丽　　地址：长宁路451号电话：62126177 　　作者:撰文韩杰崔翼琴摄影孙燕君