扬州点心 |
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http://www.sina.com.cn 2005年03月31日12:41 新闻晚报 |
一周内接连听到两个人谈到去扬州喝茶,无一例外地说到福春点心。两人都是扬州人,言词中表现出来的感情是又爱又恨,这种感觉就像上海人谈到老饭店一样。 第一个扬州人是电视台做餐饮节目的编导,很热情,他的开卷语是扬州喝茶他首先带我们到哪个地方,吃什么什么东西,然后再带我们去另外一个地方,去吃什么什么东西。我实在不知道我什么时候有机会和他一起去扬州。 第二个扬州人原本做贸易的,非常热爱扬州,很执着地把扬州菜带到了上海,尤其是点心,在淮海路附近开了家荟萃坊。 不知道扬州人喝茶吃茶点和广东人喝早茶,哪个起源更早一点。但大多数的人对后者的认识远远大于前者,对后者的认识仅仅在于扬州汤包,我也属于大多数那部分。 殊不知扬州点心博大精深,随便搞搞就几十种,荟萃坊目前的扬州师傅只做了二十几种,据说过一段时间会增加至四十几种。 看到点心上来,唯一的感受是长见识。端上来六个核桃,傻了眼,怎么没有小锤子跟着,彷徨之际,看到老板在旁边偷着乐,看着我的表情就像看傻根。 如此独具匠心的核桃,不要说傻根没有见过,就连我这种行走江湖多年的人也是第一次见到,说白了就是核桃酥,里面是咸蛋黄和莲茸。核桃壳是可可味的,咬一口松松脆脆的,莲茸相当细腻,不是很甜,加上咸蛋黄的丰腴,很不一般。知道是核桃酥后,脑子里第一个问号是怎么做出惟妙惟肖的核桃壳的?肯定不是用模具,如果用模具的话就不值二十八元六个了。 三丁包和五丁包也是扬州点心的代表,所谓三丁和五丁是指里面的馅料分别是三种和五种,三丁里有鸡丁、肉丁和笋丁,五丁多了鲜虾丁和海参丁。三丁包的卖法是一客六个,也是二十八元。五丁包的名号则响亮得很,叫做一品五丁大包,说大包,确实够大,一个抵三个三丁包,上来的时候,有点像日本料理,一个大包配一杯用三种茶叶调制的茶水和一小碗干丝,一个下去肯定撑人,十六元一套。蟹粉汤包就不要多说了,三十八元四个,人少于四个不要点,建议以后还是一个个卖,比较让人接受一点。 还有很多点心,实在吃不下了,等着以后有机会再去吧,五丁大包实在够一品,吃得有点辛苦。除了点心之外,还有炒菜,厨师据说也是从扬州过来的,但或许是刚到上海,炉子有点欺生,一些传统的扬州菜火候还有些欠缺,干丝的刀工非常好。由于我提了很多意见,这顿饭是白吃的。 荟萃坊 地址:嵩山路79号B(上海皇宫内)电话:53063386 作者:番茄蛋汤 |