扬州点心

　　一周内接连听到两个人谈到去扬州喝茶，无一例外地说到福春点心。两人都是扬州人，言词中表现出来的感情是又爱又恨，这种感觉就像上海人谈到老饭店一样。

　　第一个扬州人是电视台做餐饮节目的编导，很热情，他的开卷语是扬州喝茶他首先带我们到哪个地方，吃什么什么东西，然后再带我们去另外一个地方，去吃什么什么东西。我实在不知道我什么时候有机会和他一起去扬州。

　　第二个扬州人原本做贸易的，非常热爱扬州，很执着地把扬州菜带到了上海，尤其是点心，在淮海路附近开了家荟萃坊。

　　不知道扬州人喝茶吃茶点和广东人喝早茶，哪个起源更早一点。但大多数的人对后者的认识远远大于前者，对后者的认识仅仅在于扬州汤包，我也属于大多数那部分。

　　殊不知扬州点心博大精深，随便搞搞就几十种，荟萃坊目前的扬州师傅只做了二十几种，据说过一段时间会增加至四十几种。

　　看到点心上来，唯一的感受是长见识。端上来六个核桃，傻了眼，怎么没有小锤子跟着，彷徨之际，看到老板在旁边偷着乐，看着我的表情就像看傻根。

　　如此独具匠心的核桃，不要说傻根没有见过，就连我这种行走江湖多年的人也是第一次见到，说白了就是核桃酥，里面是咸蛋黄和莲茸。核桃壳是可可味的，咬一口松松脆脆的，莲茸相当细腻，不是很甜，加上咸蛋黄的丰腴，很不一般。知道是核桃酥后，脑子里第一个问号是怎么做出惟妙惟肖的核桃壳的？肯定不是用模具，如果用模具的话就不值二十八元六个了。

　　三丁包和五丁包也是扬州点心的代表，所谓三丁和五丁是指里面的馅料分别是三种和五种，三丁里有鸡丁、肉丁和笋丁，五丁多了鲜虾丁和海参丁。三丁包的卖法是一客六个，也是二十八元。五丁包的名号则响亮得很，叫做一品五丁大包，说大包，确实够大，一个抵三个三丁包，上来的时候，有点像日本料理，一个大包配一杯用三种茶叶调制的茶水和一小碗干丝，一个下去肯定撑人，十六元一套。蟹粉汤包就不要多说了，三十八元四个，人少于四个不要点，建议以后还是一个个卖，比较让人接受一点。

　　还有很多点心，实在吃不下了，等着以后有机会再去吧，五丁大包实在够一品，吃得有点辛苦。除了点心之外，还有炒菜，厨师据说也是从扬州过来的，但或许是刚到上海，炉子有点欺生，一些传统的扬州菜火候还有些欠缺，干丝的刀工非常好。由于我提了很多意见，这顿饭是白吃的。

　　荟萃坊 地址：嵩山路79号B（上海皇宫内）电话：53063386 作者:番茄蛋汤