冷鲜肉将成为肉类消费潮流

　　时报讯

　　（见习记者朱蕾记者卢晓曌）冷鲜肉营养价值高口感好，市民为什么还是偏好新鲜屠宰的热鲜肉？广州市人大代表昨日参观广东一冷鲜肉生产厂家时表示，广东市民吃东西讲究“新鲜”，冷鲜肉要上餐桌需等市民改变消费观念：除了新鲜，健康卫生更重要。

　　冷鲜肉同样新鲜健康

　　据介绍，冷鲜肉又叫保鲜肉、冷却肉，是对经严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃~4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，金黄色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以确保肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

　　广东双汇温氏食品有限公司负责人表示，由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉，在广州冷鲜肉也必将成为肉类消费的一种潮流。

　　同步检验保冷鲜肉质量

　　记者昨日在广东双汇温氏企业的生产车间看到，分割整体猪的生产线旁边有一个个大圆盘，里面装着工人们从猪身体中取出的内脏。该企业技术中心负责人告诉记者，这一整套的生产线就是同步检验设备，每一头猪对应一个圆盘。在抽检过程中如果发现其中某个圆盘内的内脏或是某头猪有质量问题，可以按排好的号码准确地找出问题产品。

　　目前市场上已有冷鲜肉上市，其中双汇有4家连锁店分布在广州的越秀、天河和海珠等区。有关专家表示，虽然业内人士早已肯定冷鲜肉营养价值和口感均优于热鲜肉，但由于市民的消费习惯难以一时改变，所以冷鲜肉要完全取代热鲜肉还需一个过程。（来源：信息时报）