香江漫话：“鲤鱼门”探寻香港古朴风情真滋味

　　中新社香港四月一日电 题：香江漫话：鲤鱼门探寻香港真滋味

　　中新社记者关向东

　　经济学家张五常有一篇温婉的文字《筲箕湾的月色》，文中他怀念着少时香港的中秋：家是在西湾河的山上，赏月是平看蟾华上升，俯视鲤鱼门海面的月影银光……渔艇点点灯火明亮，桅杆若隐若现，倒影在水面上弯弯动动的，彷佛海中幽灵。

　　张五常说，一九五○年听舒巷城唱了首《再会吧，香港》，才知从小惯见的月色是世间独有。

　　那只打动张五常的歌儿由中国才子田汉、夏衍和洪深，四十年代联手为香港而写。歌中唱道：“再会吧，香港！你是这样使我难忘：你筲箕湾的月亮，扯旗山的斜阳，皇后大道的灯火，香港仔的渔光，浅水湾的碧波荡漾，大埔松林的猿声惨伤，宋皇台的蔓草荒芜，青山禅院的晚钟悠扬，西高岭的夏兰怒放，鲤鱼门的归帆饱涨。对着海边残垒，想起保仔与阿香啊！”

　　令田汉、夏衍、洪深还有张五常感念不已的鲤鱼门，其实是维多利亚港的东门户。

　　宽阔的维多利亚港蜿蜒向东陡然收紧，位于九龙半岛的鲤鱼门，与香港岛筲箕湾亚公岩，便夹出一条狭长水道，成为船只西入维多利亚海港，东往澳门和深圳蛇口的必经海道。。

　　一百五十年前一众叶、曾、李、张姓氏的小民，看中这片依山旁海宝地，落户成村，捕鱼为生。传说当时渔民不时看到内陆游荡的鲤鱼群，出没这片海域，浩浩荡荡景色壮观，遂给村子取了个吉利的名字-“鲤鱼门”。

　　时光如水，香港已成为国际大都会，“鲤鱼门”也以海鲜美食闻名，但坊间更为希罕的，则是其难得保持下来的古朴村庄风情。

　　那日，当记者从繁华的铜锣湾搭乘地铁辗转走进“鲤鱼门”，过村头高企的红牌坊，看海面渔舟点点，闻村中犬吠鸡鸣，恍若隔世。

　　“鲤鱼门”的海鲜街，据说发起于上个世纪六十年代。当时在附近山中开采石场的业主们，因为政府收紧了火药使用的规定，不得不改行；靠海吃海，开始精心琢磨海鲜美食。

　　至今依然屹立村头的龙门海鲜酒家，是一九六七年最早开张的那一批，三十多年招牌不倒，可谓村中瑰宝。

　　记者沿着海滨走去，只见高高低低排列着一众酒楼、食肆、大排档，建筑年代不拘但大多有一部分架在海上，沿岸隔不远还有一个古朴的小码头，据说常有海上仙客落舟登岸大快朵颐。

　　钻进一条有棚顶的小巷，但见夹道的食肆，家家档口陈列着水族箱，保持常温的海水里，游荡的是来自世界各地的生猛海鲜：巨如小盆的皇帝蟹、长牙舞爪的阿拉斯加蟹、游水的巨型苏眉、鲜活的中东鲍都是镇店之宝，而南海龙虾、象拔蚌、本地的各色海螺更是少不了。

　　食客在这里食海鲜，循渔村古朴规矩，海鲜明码实价论斤论个称，食肆收取加工费，且按照大厨的手艺分出档次。

　　据说，现时鲤鱼门开张着的有三十多家海鲜排档，十七、八家酒楼，店主大多是当地土生土长，也不排斥外来店家。

　　巷口的“汉记”，门面不大两层楼，专作熟客生意。店主林先生来自广东，三十多年前随了太太，来港接收了亲戚这爿店。他在内地原是一个县级市的文化局长，唱得一口“样板戏”，不时会与前来就餐的内地食客，借着酒劲来上一阵大联唱：“在我们这里食海鲜总归是比“外面”实在的，我的客人一跟都是十多年啊。”林先生的言谈透着对这个小小渔村的归属感。

　　座落村底的“大佛口”，竹木结构装修，有村中最好的景致：堂内两面墙向海落地玻璃窗，西看海上落日，南望百年灯塔……店中还有一架顶天的酒柜，排满来自世界各地的好酒，田汉、张五常们的心仪情致时时再现，惹得城中巨贾常常前来包场。

　　大厨蔡师傅，是香港名厨粱雄文的徒弟：他的拿手菜辣酒煮花螺、椒盐濑尿虾曾经得过法国蓝带美食大奖，销量全港无敌。

　　那日蔡师傅表演椒盐濑尿虾，还有大佛口炒蟹。鲜活的濑尿虾一只有七、八两，来自南太平洋的大花蟹足有两斤重：旺火过油，为了保持油温，且不至于过烫，锅子在灶上几上几下，虾蟹在勺中翻翻落落，出锅了，排上碟，撒了密制椒盐调料，食来鲜香有滋味，比清蒸的多了点韧劲。

　　老板罗杰信与太太惠珍都出生在“鲤鱼门”，笑面迎人有东南亚风情，为了管理好这爿祖业，双双出去进修，不但引进菜式，还引进管理，夫妻俩最大的心愿就是把家乡的美食出品与服务，由顾客口口相传带往世界各地。