成都农家乐生抠小鸡脚板心迎食客(图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月04日13:05 信息时报

为满足老饕的口腹之欲，无数小鸡被生抠脚掌。

　　成都消息

　　正常的鸡走路都是四平八稳的。但是，记者近日在机投镇附近的某农家乐院内，见到一群一瘸一拐的“怪鸡”。原来，这些肉鸡的掌心的肉都被抠掉了，被抠下的肉则被做成了川菜名菜“掌中宝”。

　　小鸡疼得直跳脚

　　在知情人士的带领下，记者走进了机投镇附近的一家农家乐，亲眼目睹了残忍的抠掌场面。在紧邻屠宰台边的小棚子里躺满了捆紧翅膀的肉鸡，一个年约20来岁的男子正用铁钩勾住鸡的双脚，将鸡倒吊起来，同时用根塑料管清洗着鸡脚，清洗完毕后，用一个带着倒钩的小刀，往鸡爪中间鼓起的那团肉使劲一旋，顿时，两块如指甲大小的肉就落了下来，随即，便听见一声撕心裂肺的惨叫，而不停煽动的翅膀被绳子磨得血肉模糊……在割下两块肉后，男子将鸡随手往地上一扔，继续下一只鸡的工作，而这只失去了两块“脚掌肉”的鸡，依旧疼得在地上跳脚，仔细一数，这里已经或等待“抠掌”的活鸡共有16只。不一会儿，一盘还有着血丝的“生抠掌中宝”便端入了厨房。

　　不足三两售价百元

　　“吃这样的生抠掌中宝，要提前预订才行。”据这家农家乐的当家厨师崔某介绍，由于这样一盘掌中宝要用10多只的“脚板心”，所以食客要提前预定后，餐馆才能“按需抠掌”。至于为什么要“生抠”而不是将鸡杀了以后再处理，崔大厨的理由是：“活鸡被人生抠的时候，自然要拼命挣扎。保护受伤害的器官是生命的本能，活活抠出来的掌中宝就积聚了鸡的精华，用它做成的菜，营养丰富自不待言，口感也变得更脆嫩、顺滑、爽口。很多食客要吃这样的生抠我们才做的。”

　　据了解，正因为这个“鲜”，这样一份重量不足3两的“生抠掌中宝”的售价就卖到了100~120元，而常规处理的“掌中宝”一份只能卖上二三十元。尽管价格看上去并不“相因”，但仍有不少“好吃嘴”慕名而来，“一般一天能订个二三桌，周末、周日能达到八九桌左右。”这样下来，一周就有上百只鸡被抠去了“脚板心”。

　　而对于怎么处理这些抠去“脚板心”的鸡，崔大厨漫不经心的说：“这有啥子问题？挖了它的脚板心，就像挖了脚茧巴一样，过一段时间就好了。再说，其他菜也要用这些肉鸡。”据其称，在成都像他们这样做“生抠”的农家乐还很多，“就我晓得的就有10来家。”崔大厨说，“生抠鹅肠也是生抠噻！”

　　“残忍吃法要杜绝”

　　对此，成都市烹协办公室主任彭子渝表示，川菜烹饪技法其实并无“生抠”一说。从口味上说，“生抠掌中宝”和一般用冻鸡做成的掌中宝没有根本上的区别，从营养上讲，“生抠”做成的成品菜的营养价值也并不比常规处理的高，反而会因为“生抠”消毒不当而造成细菌污染。同时，“生抠”的血腥场面也会让人从心理上感到厌恶。“这样的生抠，我们是不提倡的，类似残酷的做法要杜绝”。

　　四川省烹协则表示，将于近期对全省的火锅店进行整改，坚决杜绝类似经营现象。

　　去年，《北京市动物卫生条例(征求意见稿)》首次对动物福利的保护做出专门规定，并对动物的生活、运输、医疗、屠宰四方面福利做出详细规定，如不得虐待、伤害或遗弃动物，运输动物时要避免动物遭受惊吓、痛苦或伤害，动物被宰杀时要用人道方式进行，且不得让其他动物看到。此外，《条例》还禁止了以赌博和娱乐为目的的动物搏斗、对动物注水和泔水饲喂、高中以下学校进行使动物受伤或死亡的教学实验等。但后来该《条例》被专家否决，而且有消息称，近期不会为“动物福利”立法。

　　《天府早报》供稿（来源：信息时报）