南京秦淮“皇家小吃”新鲜出炉

　　近年来，秦淮小吃面临了前所未有的危机，享誉中外的“秦淮八绝”已被做滥。为挽救秦淮小吃，秦淮区成立了研制小组，历时1年“秘密研制”，在夫子庙数百种传统小吃中，精选出八干八稀共16个品种，创出一套新派清真小吃宴，被业界称为“皇家小吃”。

　　这套小吃不使用味精、鸡精等起鲜，改用原汁原味的高汤。16道小吃都严格规定了主料、辅料的重量，并且精确到克。在生产过程中，有专人对所有原材料过秤，彻底摒弃了传统小吃凭感觉配料的做法。

　　与传统小吃氛围不同的是，服务员每上一道小吃，就在“点播器”上按下按钮，墙上的等离子彩电便播出该道小吃的制作全过程，食客边吃边看，别有一番情趣。这套小吃的价格，人均费用在120元左右。由于工艺太讲究，这一套小吃从前期准备到上桌，约需两小时，而所有原材料都要求新鲜、现做，为了保证质量，只能事先预订，每天只供应一桌。

　　陈思平　陈初

　　《人民日报海外版》 (2005年04月05日 第六版)