东瀛采风：日本的居酒屋文化

　　我见过一些到日本旅游的香港朋友，在居酒屋甫坐下来，便叫来满桌子食物，饮品则只一杯乌龙茶或是橙汁等，店员都投以怀疑眼光，因为这并非日本人的习惯。

　　我想对日本人来说，居酒屋绝不止是食肆这么简单，是个社交场所。三五知己聚首聊天，以喝酒为主，吃东西其次。所以在日本，居酒屋的客人花在喝酒方面的钱，远比吃东西为高。

　　同事Lionel跟我说：“好些香港前往的朋友在吃日本菜，喜欢在一间餐厅之内同时吃上许多不同的食物，鱼生、寿司、刺身等。其实日本食肆本身分得十分专门，一般食店不会同时供应种类繁多的食品，尤其是比较高级的地方，经常只会提供一类食物，这与香港食肆包罗万有的情况不同。”

　　他说：“以寿司为例，需经过多年习艺才能独当一面。我见过不少寿司师傅，高傲的瞧不起专于其它种类食物的厨师。所以，要吃最精美的寿司，一定要去卖寿司的专门店。”

　　“同样地，要吃好的天妇罗，要到天妇罗专门店；而日本的鳗鱼专门店，只会卖有关鳗鱼的食物；当然拉面也有专门店。”

　　“当然，如果像香港人般想一次过品尝多种不同口味的食物，居酒屋不失为一个好的选择，也有时令食品供应。不过，精致贵价的食品则欠奉了。因为，我们如果走进居酒屋要求吃Toro、海胆，情况就好比一位外国人来到香港的茶餐厅叫鱼翅做餐、燕窝做甜品一样。”

　　文章来源：香港《文汇报》 文/遨天