看体形挑嫩鸡

　　推荐人：冼阿姨

　　家住芳村的冼阿姨，最近发现了一个买好鸡的地方，急不可待地向我们报料，要与大家分享。冼阿姨平日一般到白鹤洞附近的市场买菜，是鸡档的熟客。最近，冼阿姨经常帮衬的档主向她推荐了一种鸡肉结实的毛鸡。这种鸡据说是在树上养的，只是吃饭的时候才下来，吃完了又会飞回树上，连抓它也得爬树，所以大家都叫它“飞鸡”。“这种鸡肉质弹牙又嫩，比较轻，一只一般也就一斤七八两”，冼阿姨说，身形瘦小是“飞鸡”的最大特征，另外可能是活动力强的原因，鸡冠很红，单从鸡冠看比较难分出雌雄。“飞鸡”的价格与市场上的江西鸡、清远鸡相当，大概十二三元一斤。

　　挑好毛鸡是冼阿姨的强项，“一般是看看鸡的屁股宽大不宽大，如果是又宽又大，比较松的，就说明这鸡生过蛋，是老鸡，肉韧不好吃；屁股紧而小的，则是嫩鸡，肉结实弹牙”。