擎稳食品添加剂双刃剑(图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月06日10:51 东南快报

　　本报讯食品添加剂是一把双刃剑，合理添加在食品中，可提高食品质量的稳定性、防止食品腐败变质、改善食品性状。然而，如果在食品中滥加添加剂，又会造成食品安全问题。如何解决这个问题呢？

　　上个月以来，福州不少超市食品柜上的糖果或果冻食品已标上了“食品添加剂限量合格认证产品”的标签牌。对此，东南标准认证中心副主任宋松林说，“食品添加剂限量合格认证”是指加工食品中添加的添加剂品种和限量符合ＧＢ2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》要求，认证合格的产品方准予使用“食品添加剂限量合格认证”专用标志。这是该中心自去年以来开始推行的一种企业自愿认证，目的在于以认证的形式，形成食品生产企业在食品添加剂环节的生产规范，从而挽回消费者对食品安全问题的信心。

　　认证产品检验甚严

　　据了解，东南标准认证中心于2005年1月正式开始接受企业的申请与认证。申请食品安全产品认证的企业，由第三方认证机构委派检查组对受审企业从原料采购到产品加工过程、成品检验、不合格品控制、人员健康、生产设备、检测设备、生产环境等方面进行现场检查。现场检查通过后，随机抽取样品委托有资质的检测机构检验。经技术专家组对现场检查和检验结果进行综合评定，符合认证要求方能获得产品认证证书，并允许认证企业在产品上加贴认证标志。

　　认证批准后，认证机构还会对获证企业的认证产品每年进行至少两次抽查。

　　目前，省内通过和正在推行该认证的企业，有福建金冠集团有限公司、福建惠康食品工业有限公司、福建蜡笔小新食品工业有限公司、福建标致食品饮料有限公司等近10家食品生产企业。调查

　　部分小企业把关不严

　　“食品添加剂限量合格认证”能否真正确保杜绝在食品中滥加添加剂的问题呢？上周，记者走访了刚通过“食品添加剂限量合格认证”的福建惠康食品公司及其他一些企业，发现通过认证的企业在添加添加剂时有着层层把关，但一些家庭作坊式的企业则仍是凭熟练工人的感觉来进行，安全问题令人担忧。

　　在该公司专门的添加剂配料中心记者看到，技术人员首先按照当日公司食品总工程师开列的配料表配出添加剂的种类比例，用专用衡器称足分量，然后分别装入不同颜色规格不一的容器里，最后由专人送入车间。在车间里，果冻的主要原料白砂糖经过“化糖”工序后，为清除糖中的杂质，还要进行两道过滤。随后，技术人员才开始往过滤过的糖汁中添加添加剂。由于添加剂的主要剂量在配料中心就已经配好，因此，车间里的技术人员所要做的就是将粉状添加剂如果冻粉、果酸粉等化开添加，而对于液状添加剂如香精等，只需使用量杯计量后调入即可。

　　东南标准认证中心副主任宋松林说，正规的食品加工企业，往食品中加入添加剂都需用天平或其他衡器，按国家规定的标准由专门的技术人员进行添加。

　　不久前，记者跟随质监人员对福州一家添加剂抽查超标的小型酱腌菜生产企业进行检查时，质监人员就发现该企业添加苯甲酸等添加剂就是全凭熟练工人的经验。对此，该企业的老板竟解释说，“熟练的工人知道该加多少。”

　　质监人士分析说，以酱腌菜为例，目前我省100多家酱腌菜企业中，企业员工人数在100人以上仅10家。多数企业还是家庭作坊式生产为主，由于本小利薄，多不愿再花上几万元增设实验室等相关检测计量设备。

　　据国家加工食品质量监督检验中心的技术负责人黄女士介绍，国家要求实行食品质量安全市场准入（即ＱＳ认证）的28大类产品中有12大类均使用多种食品添加剂，主要类别是：肉制品、罐头食品、饮料、蜜饯、酱腌菜、饼干、膨化食品、冷冻食品、糖果制品、炒货食品、酱油、水产加工品等，其中前5类使用食品添加剂的频率最高。