清明米果与嫩饼菜春天的美味(图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月06日15:08 海峡都市报

八个炉子做春饼皮，还供不应求

　　楔子

　　4月5日，又逢清明。一大早，泉州西街几家卖春饼皮的老字号店就已门庭若市，等候买春饼皮的市民排起了长队。

　　生意最好的，是西街163号、一家有着60多年手工生产春饼皮历史的亚佛春饼皮店。厝边记者看到，傅亚佛师傅围着八个炉火正旺的工作火炉，将手里捏着的面团往锅上一贴一蹭，快速提起。不一会儿，黏在锅底的面团受热立即变成一张薄面皮，煞是吊人胃口。

　　这嫩饼菜，到底有多好吃呀？

　　除了吃嫩饼，泉州过清明节还有哪些习俗呢？咱今天的厝边茶座，就来侃侃清明习俗吧。

　　最最难忘

　　阿母的拿手菜

　　（泉州金山新村陈女士）

　　又是清明节。

　　每年这一天，所有的泉州人，无论他身在何处，都会记起阿母清明米果和嫩饼菜。

　　这一天，阿母会早早起，把灶火烧旺，用麦粉做成粉米果，再用玉米叶包起来，放到蒸笼里蒸。再然后，准备上供的菜碗，厨房里飘出诱人的香味。

　　中午，阿母带着一家大小，在祖厝大厅里祭拜完先人，清明米果就成了孩子们的美食。到了晚上，桌子上摆满了碗盘，白的是米粉，绿的是海苔末，红的是萝卜丝，焦黄的是碎花生，此外，还有海蛎煎、香菇、豆干、肉丝等等等等。把一张大大的嫩饼皮铺在手掌上，先铺上碎花生和糖，再铺上海苔末，再加上前面所述的各种各样的菜作馅，把饼卷起来拿在手上吃，哇，那滋味，难以言说。

　　现在许多人其他节日如除夕、重阳也吃嫩饼菜，不过，我觉得最好吃的还应该是清明节的嫩饼菜，大概是因为春天这个季节，新出垄的蔬菜比较好吃吧。

　　书生与妻子

　　嫩饼的爱情故事

　　（泉州西街163号嫩饼皮店店主傅亚佛师傅）

　　嫩饼算是传统的吃食。

　　据说起源于宋朝年间，有个书生为了应试，整天深居节斋，常常废寝忘食。他的妻子就想了个办法，把米磨粉制皮，加上菜、肉等馅包卷一起，做成薄饼，既能当饭又能当菜，书生自此日日饱食。

　　后来，这入乡随俗的薄饼，吃起来爽口、润喉，还颇具闽南风味，不仅清明节受用，连冬至、元宵、中秋、春节等传统节庆也不例外，成了节日佳肴。特别在“清明”这一天里，人们把荤素菜式，如炒红萝卜、豆干、瘦肉、海蛎煎或其他食品切成细丝，配上香菇、荷兰豆，撒上海苔末、米粉条、花生糕等包在嫩饼皮里卷成长圆卷，沾上甜酱或辣酱趁热吃。这样极具闽南风味的春卷，让人想家，想念亲人。

　　两个老外

　　一场嫩饼皮的误会

　　（泉州津淮街林女士）

　　说到嫩饼，就想起一桩趣事。

　　有一年清明节，一大早，我上菜市场买完菜，便在菜市口排队买嫩饼皮。这时，两个观光旅游的老外撞进来，见到有那么多的人排队买嫩饼皮，再看师傅很神奇地握着一团白粉团在锅台上一提一握，便好奇心大起。

　　两老外商量了好一阵子，终于忍不住，加入买嫩饼皮的队伍，排了一个多小时的队，终于排到，买了一大堆。喜滋滋地走了，两人边走边啃，没想刚刚啃了两口，就又吐了出来，面面相觑，那表情好像是说：这泉州人怎么爱吃这种东东，一点味道都没有。

　　呵呵，可惜我不会讲英文，不然真想告诉他们，嫩饼不是这样吃的……

　　专家说节

　　刺桐吟社副社长兼秘书长林树丹：清明期间，几乎每家都会做春饼卷，有的农家还会做糯米糕。

　　扫墓的时候，一种是以家庭为单位，一种是以宗族为单位，参加扫墓的人带着糕点、饮料等去祭拜先祖，在那里，人们会发纸钱，放鞭炮，一般是有三代人，老人、中年人、小孩，这对于小孩来说，能够起到传统教育、纪念祖先的作用。

　　若是经济好的家庭，还会在墓地放烟花。有一句俗话是这么说的：清明节不回家的就是没有祖先，所以在外地打工的人，一般都会回来扫墓，否则就会遭到别人的取笑。

清明米果与嫩饼菜 春天的美味(图)

清明米果与嫩饼菜春天的美味(图)