买食品还存在一些误区 我们生活中有哪些“色盲”？

　　水母网4月7日讯

　　在日常生活中，有一些食品添加剂、色素“演导”出来的猫腻并不为大多数人所知。我们还存在一些误区，比如———

　　○油条色泽金黄的就好？

　　每天早晨，街头巷尾的油条摊前的人群总是络绎不绝。一根根粗大、光亮、松软的油条煞是“诱人”。其实，不少油条摊为了使油条有好“卖相”，往往要在和面的时候加入洗衣粉、明矾等添加剂，以使油条色泽金黄而且口感松脆，加入大量明矾会造成油条铝含量超标，对人体的危害极大；而洗衣粉中含有大量活性物质、漂白剂等，食用这样的油条会使人中毒，严重者甚至会危及生命。用洗衣粉和面炸出的油条，细看会发现表面附着亮晶晶的颗粒；掰开后，在油条的断面，会看到一些大孔；用酵母发酵的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀。

　　○水果越漂亮越招人爱？

　　人们买瓜果总喜欢选颜色鲜艳，个大水灵的。实际上，自然成熟的水果色泽正常，并不十分夸张。为了让水果看上去鲜艳饱满，一些不法商贩对所售水果染色，甚至用二氧化硫等催“熟”水果，比如，一些不法商贩用硫酸浸泡、涂抹荔枝、桂圆等水果，食用后往往会出现头晕、呕吐和腹泻等中毒症状。为增加水果的保存期和新鲜度，一些果农往往在半熟的时候就将水果采摘下来，再进行人工处理。如七成熟的西瓜，摘下后用针管向瓜内注射掺了红色素的自来水，切开瓜瓤鲜红，还增加了重量；西红柿半熟时抹一点催熟剂，两天就变得“红彤彤”的；草莓用了催熟剂后生长期变短，颜色新鲜可人。反季水果问题尤多。

　　自然成熟的水果大多能闻到一种果香味，而催熟的则没有。注水西瓜切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的。

　　○黄花菜：颜色越鲜艳越好？

　　颜色鲜艳的黄花菜深受人们喜爱。其实，黄花菜难以保存，时间一长，容易发黑，变色。不法商贩用硫磺熏制黄花菜，可长时间“保鲜”，且颜色呈金黄色，更中看。人食用后，会出现急性中毒现象，如头晕、呕吐、腹泻等，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。硫磺熏制的黄花菜颜色深浅不一，凑近可闻到刺鼻的味道。优质的黄花菜一般黄中带褐黑色，甘甜清香，无异味。

　　○牛奶越浓香越好？

　　常听人说：“某某品牌的牛奶不好喝，味道不香，好象掺了水，很稀。”人们往往喜欢购买那些又香又浓的牛奶。专家说这是一种误区，口感香浓的牛奶有可能加了香精和增稠剂。牛奶生产厂家投消费者所好，加入香料和增稠剂，这样生产的牛奶就变得又香又浓，味道醇厚，这在业内已经不是秘密。但长期饮用这样的牛奶，对健康有害，并影响对其他营养成份的吸收。

　　鲜牛奶被严格规定不允许加入任何食品添加剂。真正的纯奶口感比较清淡，不粘口而且爽口，略带一点腥味，口感不如含添加剂的牛奶。专家提醒，应避免走入片面追求“香”、“甜”的误区，选大的知名品牌较为可靠。

　　馒头越白越好？

　　市场上出售的馒头个个雪白诱人，但是，质监人士介绍，这其中相当一部分是加了超量增白剂的。

　　馒头“白”，说到底是缘于面粉添加了增白剂。由于面粉被氧化，颜色会变黄，如果加入一种叫做过氧化苯甲酰的增白剂，就会变白。一些面粉加工厂刻意迎合消费者的求“白”心理，往面粉中加增白剂。按国家标准规定，每公斤面粉添加的增白剂不得超过0.06克。如果将增白剂的量控制在国家规定标准内，可改善小麦粉色泽并能抑制微生物滋生，不会对人体健康造成危害。但只有当增白剂达到0.09克%公斤以上时，面粉才会看上去很“白”。一些面粉生产厂家为利益驱动，将普通的上白粉添加过量增白剂“漂白”后，冒充精粉或超级精粉出售，成本低，销量好。但人如果长期食用这种面粉，对肝脏功能损害很大。

　　据介绍，从检查结果看，市场上面粉增白剂超标现象较为严重，尤其是一些外地厂家的面粉。市质监局去年上半年共检测面粉153个批次，不合格69个批次，不合格率高达45%，主要原因是增白剂超标。有的甚至严重超标，如去年抽查的东营某面粉厂生产的面粉，每千克增白剂含量竟高达0.12克，而我市的新烟、台华等面粉厂添加剂使用情况较规范。

　　专家指出，购买馒头和面粉应摒弃“越白越好”的错误观念。正常的面粉应为白中略显浅黄，过量添加增白剂，面粉会呈灰白色，甚至青灰色。未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。不含增白剂的馒头颜色呈微黄色或乳白色，吃起来有天然的香甜味，而含增白剂的馒头除颜色雪白外，仔细一闻，略带“腥味儿”，甜得不正常的馒头一般是加了甜味剂。

　　白亮粉丝最地道

　　？

　　市场上的粉丝有的看上去又白又亮，但这种看上去“漂亮”的粉丝往往加了增白剂或是用硫磺熏制的。

　　质监人士介绍，选购粉丝并非“越白越好”。正常粉丝接近淀粉原色，有光泽，呈半透明状；那种特别白、特别亮的粉丝最好不要购买。《GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准》规定粉丝中二氧化硫残留量不得超过0.1g%kg，但检查中发现，一些外地企业在粉丝中违规使用二氧化硫，使产品看上去特别漂亮，而其二氧化硫大大超过国家标准规定值；还有的企业使用玉米淀粉加工粉丝，由于玉米淀粉颜色发黄发暗，为了使掺了假的粉丝做出来颜色更像是用绿豆淀粉做的，不少制作者都心照不宣地用起了增白剂。另外，现在的粉丝加工企业多采用自然晾干方式，晒粉过程受自然条件影响较大，在恶劣天气条件下，厂家有时不得不加入部分增白剂进行漂白，也会引起二氧化硫超标。

　　据质监局法制科陈科长介绍，经过大规模的整顿，目前我市的粉丝企业情况良好。消费者应尽量选择本地的粉丝产品，龙口粉丝更让人放心。（本报记者徐菲远）责任编辑：姜莉（来源：水母网--生活周报）