秀“色”可餐否？添加剂、色素真有那么可怕吗？

　　水母网4月7日讯

　　闹得沸沸扬扬的苏丹红风波使人们谈“红”色变，继而对添加剂、色素等也产生了极强的戒备心理。添加剂、色素真有那么可怕吗？烟台市民在日常生活中对它们存在哪些误区？市面上哪些食品是可以放心购买的，哪些是要留神的？

　　据烟台市质量监督局稽查局修建新副局长介绍，根据食品卫生法的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

　　目前我国批准使用的有22类1700种，添加剂在食品中的作用是其他物质无法替代的，也是某些食品在制作过程中不可缺少的，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂等。

　　一般来说，食品添加剂可分为天然的和化学合成的两大类，它不一定有营养价值，但它不会影响食品的营养价值。只要科学、合理地使用它，是不会对我们的身体造成任何伤害的。

　　修局长说，食品添加剂和非法添加物是两个不同的概念。过去曾经报道过的吊白块、瘦肉精等事件，在社会上造成很坏的影响，但这些都是国家禁止使用的非法添加物，而近期被频频曝光的“苏丹红”是染料，不是食品添加剂，主要用于溶剂、汽油等增色和为鞋、地板等的增光。

　　美味佳肴离不开它

　　添加剂在食品加工中的作用不可低估，它不仅能增加食品的色香味，让我们吃上可口的美味佳肴，而且能延长食物的保质期，一些品种还能增加食物的营养价值。我们的日常饮食处处都离不开食品添加剂，比如酱油如果不用防腐剂，两天之内就会有霉菌产生；疏松剂可以使糕点、饼干等烘焙食品变得酥脆可口；制作冰淇淋缺不了乳化剂、甜味剂；就连做馒头用的发酵粉，都属于食品添加剂。所以说，食品添加剂不仅是个“好东西”，还是我们离不了的重要物质。这些年食品越做越好吃，而且耐储存，很大程度上就是“沾”了添加剂的“光”。

　　据介绍，目前我国与世界其他国家相比，无论是食品添加剂的品种、数量和应用范围，都属于比较少的。随着食品工业的发展，添加剂的生产和使用规模将不断扩大。

　　绿色食品也有添加剂

　　一段时期以来，许多人谈“剂”色变，食品添加剂是否真的像人们说的这么可怕呢？修局长介绍，只有达到一定浓度或剂量水平，食品添加剂才会对人体产生副作用。如一个50公斤体重的人每日允许摄入糖精钠量为250毫克。我国相关的食品卫生法规对食品添加剂的使用剂量有严格的限制。可以说，即使“绿色食品”也并不排斥正确使用食品添加剂。

　　修局长说，目前一些企业为了达到让食品保鲜期长、口味鲜美、色泽鲜艳的目的，超剂量甚至违法使用非食品级添加剂；还有一些企业，使用后不在包装上标明，造成市场混乱；再加上一些商家的故意炒作，所以就使得人们对食品添加剂产生了恐惧心理。但有一点可以肯定，只要在标准范围内，食品添加剂是安全的。

　　对它误解有多少？

　　误解一：不含食品添加剂就是好食品在方便面、罐头、火腿等外包装上，常常写有“本品不含任何添加剂”之类的提示。于是，很多消费者以为，添加剂是一种有害物质，积聚起来会产生致癌等副作用。

　　针对这种情况，烟台市质监局稽查局修建新局长指出，目前，我们日常食用的加工食品中，除了纯牛奶，水果罐头等少数食品按规定不许含添加剂外，不含添加剂的几乎没有。事实上，企业不用食品添加剂是做不到的，人们的日常饮食要离开食品添加剂也是不可能的，“不含添加剂”主要是为了迎合部分消费者的心理。因此消费者应以坦然的态度来接受食品添加剂，不必过于恐慌。

　　误解二：天然的就是“安全”的很多消费者一看防腐剂、甜蜜素等字眼就害怕，专拣“纯天然”的买。实际上，商品外包装上的“纯天然”字样是厂家在误导消费者。“纯天然”应该指食品本身而言，加了添加剂，即便是加了天然色素或天然抗氧化剂，也不能算是纯天然的食品。而且，天然的东西未必是安全的，合成的东西也未必是有害的。可以肯定的是，不管是天然的还是合成的，只要按照国家标准生产，对人体绝对是安全无害的，长期吃也没有关系。（本报记者徐菲远）责任编辑：姜莉（来源：水母网--生活周报）