反季节菜抢鲜上市

　　茄子“打赢”瓜菜

　　“苦瓜、丝瓜怎么卖？”

　　“都是3块钱一斤。”

　　“可真贵啊！”昨日，三峡移民蔬菜店内，家住浦西村的张阿姨一手拿着苦瓜，一手摸着丝瓜感叹道。阿姨说，眼下值季节交替，上初中的宝贝儿子这两天食欲不振，她想给他做顿鱼头苦瓜汤，苦瓜汤有解热功效。没曾想，价格要这么贵。阿姨犹豫了一阵，最后还是买了1斤半的苦瓜。

　　“贵，是当然了，毕竟是反季节菜。”泉州浦西店三峡移民蔬菜公司孙老板说道，“所以销量也不是很好，我进的货就比较少。买苦瓜的人，大多像张阿姨这样。”

　　不过，买紫、黑茄的倒是有一定的人数。“三大筐的紫茄卖得只剩一筐多一点，”他说道，“有可能是我卖得稍微便宜了一点，紫茄一斤才1.7元。”

　　记者随后在新华都与奇龙超市见到的情形也大致相同。根据营业员介绍，紫、黑茄相对丝、苦瓜便宜，又好吃，销量很好。又因黑茄外观比紫茄漂亮，买的人更多。

　　应季菜降价了

　　泉州市蔬菜批发公司的许科长告诉厝边记者，泉州目前整个蔬菜市场，反季节菜陆续上市，而应季的平常菜价格普遍下降。

　　因此，从总体上看，反季节菜的销量不好，像来自海南省、山东省的苦、丝瓜在泉州本地库存有堆积现象，紫、黑茄也一样，不过，稍微好一点。有一点，是批发价紫、黑茄相对苦、丝瓜便宜。还有一点，就是反季节时段不同：紫、黑茄相对苦、丝瓜短，符合市民消费心理。本在五六月份才有的紫、黑茄提前才1个月，而苦、丝瓜要2个月，甚至3月多，像苦瓜一般是7月份才有，因此，市民在消费时，才不会有错觉，以为盛夏炎炎。当然，像张阿姨这样买苦瓜当属特例。因此可以说目前，苦、丝瓜是处于市场预存状态，以供有特殊人群所需，还有就是丰富整个泉州蔬菜市场。

　　至于买黑茄的人比买紫茄的多，其实不单是黑茄外观比紫茄漂亮，更重要的是黑茄的营养价值相对更高。

　　许科长说，蔬菜营养价值有个有趣的规律：即蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系。一般颜色深的蔬菜营养价值高，色浅的蔬菜营养价值低。而且同一种蔬菜也是一样。色深的比色浅的营养价值高。黑茄的维生素比紫茄多。

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　　茄子的烹调与选购

　　在烹调茄肴前，应除去“茄锈”。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。

　　茄子除鲜食外，还可以制成茄干，茄酱或腌渍。

　　另外，烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色的环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有变化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种变硬，影响食用。