谨慎入口之食

　　日前，含有潜在致癌物的“苏丹红1号”色素将国内食品市场搅个天翻地覆。随着“涉红”食品在全国范围内不断被发现，颜色诱人的食品突然成为众矢之的，人们对食品添加剂已经到了谈虎色变的地步。

　　选择食品不要“好色”

　　很多人在购买食品的时候，经常发出这样的疑问：为什么自己蒸的馒头不白，为什么市场上卖的饼焦黄……市卫生监督所人士提醒消费者，事实上，许多食品在加工完成后的颜色和自己家做的是一样的，但为了能够好卖，就特意加入添加剂，例如色素，这样一来，鲜红、焦黄、嫩绿等诱人颜色的食品就产生了。在利益的驱动下，不法商人在糕点、面食、肉食制品、饮料、酒等食品中违规使用食品添加剂，为食品安全埋下巨大隐患。

　　据介绍，按规定使用色素，不会对人体健康构成威胁，但如果滥用则危害不可低估，有时甚至可引起急性中毒。消费者应尽量选择天然色素食品食用，不要长期食用或滥用含香精、色素、糖精的“三精”饮料，不要购买非正式厂家生产的食品。消费者购买调味品时，应从标签、品牌、色泽、香气等方面进行理性判断。有些消费者对红色的食品持怀疑态度，不敢吃，这其实又走入另一个消费误区。专家提醒，目前，我国检出“苏丹红”的食品以辣椒类制品为主，在膳食结构中所占比例不大，导致食用者致癌的风险很小。需要提醒消费者的是，如家中还有媒体公布的含有“苏丹红”的批次食品，一定要停止食用；购买辣椒类制品时，对于那些颜色异常鲜艳的要谨慎。

　　腌熏烤食品“毒”更大

　　值得注意的是，我们不仅要关注“苏丹红”，更要把已经存在的传统食品安全问题重视起来。据介绍，其实人们喜欢食用的腌熏烤食品的致癌性更大，腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因。熏制食品含有的苯并芘有很强的致癌作用，腌熏烤食品的致癌性比“苏丹红”更甚。

　　因此，有关部门在应对“苏丹红”时还需加强对食品的监管。当然，构筑食品安全体系不应是单纯的政府行为，也要求有良知的食品企业尽快完善“从原料进货到餐桌”的食品安全系统控制，引导食品行业朝健康的方向发展。

　　记者 巴茜 赵晓英