旧宅·复活·保护(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月09日16:40 滇池晨报

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壬午会馆

李炳南

火车南站

石屏会馆

　　怀旧风起昆明人文回归

　　开在各式老房子里的餐厅的火爆，让许多人“有理由”相信，打“老房子牌”是无往而不胜的。然而，这样的老房子毕竟是有限的，同时，被商业利用后的老建筑，如何保护以传承文化、历史，显得尤为重要。

　　不可否认，这些开在老房子里的餐厅，把美食、服务、环境、文化等各种元素揉和在一起，让人们不仅满足了口腹之欲，也获得了亲近历史建筑、了解历史建筑的难得机会。有观点认为，老建筑结合餐饮或其它休闲类项目有利于进行保护和开发。在老建筑中开餐厅也是国外开发和保护老建筑的一种惯用手法，因为这样可以筹集更多的日常维护费用，也能让繁忙的都市人在吃饭聊天的同时参观、游览“餐厅博物馆”。

　　合理利用也是保护

　　昆明作为历史文化名城，其中有一大块得益于文物建筑保护单位的众多。比如拥有陆军讲武堂、一二一纪念馆、朱德故居、金殿等一批国家级文物保护建筑和王九龄旧居、卢汉公馆、袁嘉谷故居、马家大院、祥云荟馆、石屏会馆等一大批省、市级文物建筑保护单位。

　　就文物建筑保护与利用之间存在的关系，云南省文物考古研究所文物建筑保护研究设计部专家，李炳南高级工程师说，按国家文物保护工作“抢救第一、保护为主、合理利用、加强管理”的总体方针。利用古建筑开展经营活动是国家法律所应许的。只不过在利用前必须向有关部门进行报批。李炳南认为，文物建筑或者有的老建筑、古建筑、民居维修保护以后，也要做一些合理的利用、有效的保护，光保护不利用也不利于整个文物保护事业的发展。合理利用文物建筑产生的社会、经济效益，更有利于文物建筑的保护。

　　他说，对文物建筑的保护就象对汽车的维护与保养一样，文物建筑要有人用，才能保存得更久远。当人使用它时，人就会去关爱它，及时地处理一些小问题，比如漏雨现象。虽说漏雨是小事，但在长期没人用的房子，今天漏湿一小块，明天就会漏湿一大片，这样一来，建筑物就容易腐朽掉。

　　昆明一颗印餐饮有限公司的老总杨凡伟对此也有自己的看法。他说，昆明要吸引更多游客，要靠文化，要靠更持久的东西，利用老民居老建筑做餐饮也是一种宣传。他说，“一颗印”的客人有50％是外省人和外国人，另外50％是云南人。他做餐饮这几年来，每年至少能吸引十五六万人，这些人来吃饭的同时，更愿意听老房子的故事和昆明、云南的相关故事，这样，无形中就宣传了云南，宣传了昆明。“这点我感触太深了，我不知道我的观点对不对，但我觉得在合理利用的条件下，保护才能更好地进行。在老房子里做餐饮，不仅企业本身获利，上缴税收，同时还可对城市文化进行一定的宣传。”杨凡伟说。据了解，这些年来，瑞士、法国、美国等多个国家的电视台都曾对“一颗印”老房子餐厅进行过拍摄和宣传。基于这样的想法，杨凡伟还有一个打算，下一步利用这种餐厅的建筑特点等宣传优势，把云南有名的东西（山珍、野菜、鲜花、药材、特产）一一介绍出去，相信会有越来越多的人通过了解老房子的情况，更多地关注昆明的历史文化。

　　杜绝“一窝蜂”

　　昆明市利用文物建筑进行经营活动的很多，有的文物建筑被用来开餐馆，有的被用来做茶馆，有的开成了酒吧，还有的用作宗教活动场所，其中又有一部分用作陈列馆，成为传统爱国主义教育基地。

　　李炳南说，利用文物建筑开餐馆是现在经济发展的需要。但如果人们都“一窝蜂”地开餐馆，就会形成优胜劣汰的局面。这样一来，合理利用文物建筑势必会成为一句空话。这不利于对文物建筑的保护。

　　事实上，餐厅的经营者应当是一些懂得如何欣赏老建筑一砖一石的人，在遵守相关法律法规的前提下，特别要注意消防安全，谨慎排线布管进行装潢，不应破坏房屋原有的结构。李炳南认为，政府部门有必要对利用文物建筑进行经营活动的商家实行宏观调空。按修旧如旧的文物建筑先修缮，后使用原则，文物部门对经营使用者的管理、监督也是必不可少的。他说，利用文物建筑时需要考虑它的承载能力。基于文物建筑的特殊性，其有可能在某些方面有局限，比如楼板的载重量、地基的可承受能力、板壁的防火性等等，都是需要考虑的范围。经营者一旦超越了它的承载能力，文物建筑就有可能遭到毁坏性的破坏。提前做好这些相关的预防保护工作是文物管理部门的职责。

　　注重文化传承

　　“历史的东西需要把灰尘吹开，才能看清它的本来面貌。”李炳南精辟的话语，形象化地道出了文物建筑合理利用与文化传承之间的矛盾。

　　他说，人要利用它，必然会破坏它本来的功能。比如它本来是住宅，而利用它的人却把它开成了餐馆，这样一来，它本来的格局就毫无保留地被打乱了。但是，如果没有人利用它，那它必将永不为世人所知。

　　李炳南说，人们喜爱老房子（文物建筑），更多的是对过去人文环境的渴望。走进老房子，与它亲密接触，感受人世的沧桑变化，这是一种说不清道不明的情缘，也是它留给人们的无限遐思。那种环境，能激起人的怀旧情节，它带给人的是一种思索、一种震撼。使人确实地回归历史，回归古文化。那种环境里的文化氛围很高，这大概就是老房子餐厅经营火爆的原由。

　　很多人对老房子的文化需要一个直观的了解过程，如果老房子只是深锁保护，固步自封，那它的传承功能谈何而来。只有在使用它的时候，更多的人才能通过与它直面，自然而然的了解它蕴涵的文化特征。

　　1910火车南站

　　这是一家昆明最早的老房子别墅餐厅，位于昆明市后新街8号。它借用了1910年4月1日通车的滇越铁路的历史文化，用真正的小铁轨、铁路信号灯、手摇老唱机、老照片等元素，将一座1948年盖好的西洋小楼，装扮成一个独特的时尚餐厅。这栋小洋楼中西合壁，木门木窗木地板，树木葱茏，幽雅恬静。这里的仓房是当时滇越铁路沿途的站名：蚂蝗堡、拉里黑、碧色寨等等。菜品是老昆明风味菜，包括了地道的稀豆粉、油条，还包括了滇南一带的风味：狗街土鸡、石屏发财元宝卷等等，云南各地的新老滇味一应俱全。

　　壬午会馆

　　壬午会馆地处昆明市白龙路中段417号，以环境优雅，布局精致且独具格调而著称。这里有像自己家中别出心裁的摆设，500多幅风光照片让墙壁风情万种。步入会馆，那绿叶融融的低垂青柳，墙里墙外偷偷绽开的花朵，雅俗共赏的亭台楼阁，还有这里精致、细微的服务。墙壁上挂着七彩云南风光图片，或是那些另类的扎染、木雕、布艺等更像是一幢私家别墅。招牌菜：佛跳墙、金沙秘制排骨、油鸡棕煨土鸡。

　　石屏会馆

　　石屏会馆始建于清朝乾隆年间，民国十年由袁嘉谷主持重建，是昆明85个会馆中现今惟一保存完整的会馆，也是五华区文物保护单位、昆明市市政府公布的历史文化遗产保护建筑。走进会馆，整个建筑是典型的清代石屏建筑风格，三层三院，走马转角楼等建筑风格，是两百多年生动的历史见证。2004年原来的居民迁走、会馆重修后，这里就变成了石屏会馆大食府。

　　杨凡周海芬／文田鸿／图(滇池晨报·都市名流)