好一个味不平常的家常菜

　　核心提示：人们常说，在家里吃妈妈做的家常菜最美味不过了。一方水土养一方人，山珍海味吃多了总有腻的一天，总会想起母亲傍晚端上桌的那份家的味道。

　　而家常菜除了代表了家的味道，更是包含了在风雨变迁中，那些嗜美食如命者倒腾出来的正宗故乡口味。这一份份“来源于生活而高于生活”的清新美食，在重庆直辖后，在渝派菜系的口号叫出后，它们如同繁星点点，各自发光，却又群星璀璨，为重庆构建着一个蕴涵着浓郁饮食文化味道的网络。

　　本报在隆重推出餐饮版的第一期时，特地带领读者，到味不家常的重庆家常菜的网络中去游走品味，去体会沉淀在我们心中抹不去的美妙味道和醇厚底蕴。

　　家常风情

　　释放巴文化风格

　　走进一家远近闻名的重庆家常菜餐厅大门，记者感觉异常亲切。餐厅的墙壁是用人工打凿的石头包装，用手摸一摸这些布满雕痕的石头，感觉回到旧时，被人遗忘的石匠师傅们高超的技艺再次绽放异彩，巴文化风扑面而来。

　　大堂的柱子全部也是用人工打凿的石头包装，古朴而又简单。一条小河贯穿了整个大堂，站在石桥上，还可以看见金鱼在水里自由自在地游来游去。在大堂一角，有一个灶台，就连锅盖都是用天然竹子做成的，真有种返朴归真的感觉。

　　据老板介绍，除了燃料不是用柴火以外，做饭的第一道程序和所用器皿都是沿袭重庆人古老的方式，铁锅、焖饭，每天煮出来的三豆饭都供不应求。记者幸运地看见了一碗老板准备留下自己吃的三豆饭，尝一下，还真的有小时候在农村外婆家吃饭的那种感觉，香甜可口。

　　然而，这里的包房也很有特色，墙壁上都贴着东方式的木雕工艺品。每个包房的名字也是按照重庆人划拳的拳术来取名，如顺意、魁首、进财等，极具地方特色。虽然店面装修透着乡土味，却又和巴文化的古朴典雅有机结合，在这样的环境中，好好享受一番重庆特色家常菜，就有在家的感觉，真是舒服！

　　烹坛怪杰

　　尽情演绎千滋百味

　　说到家常菜，无非是说它草创于山村乡场，不被单独列入八大菜系，不登大雅之堂。作为渝派川菜的特色之源，重庆家常菜功不可没。而且重庆家常菜的盛行让任何一家餐馆都不敢小觑。要是桌面上少了一道所谓的家常菜，那这餐馆也就逊色三分。

　　在此，记者采访了家常菜开创者之一———董忠诚先生。他是我市在高档餐厅中第一个推出油渣莲白的人，如今在其餐馆里每天仅油渣莲白一个菜就要卖莲白300斤。他表示，较之成都川菜，渝派家常菜系的最精髓之处就在于它来自下里巴人。只有真正来自社会底层的劳苦大众才能更深刻地理解“食”之含义，并能在实践中将其发扬光大。社会发展了，有深刻历史根源的巴味菜系同样应该得到发展，应该在菜谱的挖掘、就餐环境和服务质量等方面向成都以及其他地方的餐饮界学习。实习记者　孟李君