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今天，在博山区许多老字号饭庄能老树吐新枝的当属“清梅居”、“聚乐村”、“石蛤蟆”、“景德东”等饭店商铺。“清梅居”是由一对叫王大清、腊梅的夫妇创立。民国初期，他们从天津落难来到颜神镇(今博山区)，凭借自己独特的厨艺，开起了饭馆，取名“清梅居”。淄博清梅居食品有限责任公司党委书记郑杰介绍说：“这个店名，既取了他们名字的最后一个字，代表了是他们开的店，又象征着做人要清清白白、要风骨若梅”。因为他们是回族人，饭店主要生产清真食品，如酱牛肉、牛肉包子、牛肉干等。由于他们制作工艺精、产品质量好，又从不给顾客短斤少两，生意越做越红火。之后，“清梅居”曾几易其主，但仍红火不衰，特别是由王大清、腊梅夫妇独创的香酥牛肉干、五香酱牛肉远近闻名，成为当时颜神镇的两大地方名吃。解放后，“清梅居”与博山其它清真饭店合并，更名为博山回民饭店，1998年博山商业服务公司改制。为弘扬传统饮食文化，企业注册为淄博清梅居食品有限责任公司。公司成立后，投资400余万元，建成了大型的清梅居食品厂，注册产品商标为“清梅居”。同时，公司新建了清梅居饭庄，与博山回民饭店独立运营。百年老字号在消逝了半个多世纪后，几经波折，重新恢复。1996年，在博山区旧城改造时，“聚乐村”饭庄被拆迁之后，于2003年注册成立了淄博博山聚乐村食品有限责任公司，现已发展成为集冰淇淋制作、餐饮服务、食品制作为一体的大型综合企业。今年，该公司将投资新建“聚乐村”饭庄，再现百年老字号的辉煌。在经历了历史风雨变幻之后，也有许多博山区老字号饭庄在人们视线中消失了，比如前面所提的“一心居”、“远馨斋”等，这些温馨的老字号字眼只能在人们的记忆中寻找了。老字号，如何焕发“第二春”今年2月28日，天津“狗不理”以1.06亿元的价格被同城另外一家百年老字号天津同仁堂收入旗下，成为其上市进程中很有意义的一枚棋子。天津“狗不理”走到这一步，让人感到意外，但并不是所有的老字号都有天津“狗不理”拍卖1.06亿元这样幸福的归宿。诸如北京王麻子剪刀经营到现在已是资不抵债，品牌的价值已大大缩水，这无疑给老字号们敲响了警钟。我市现存的许多老字号同样也面临诸多困难和问题。纵观老字号的盛衰原因是多方面的。许多业内人士认为，老字号目前主要面临三大难题：一是创新意识差；二是产品结构不合理；三是经营方式不灵活，观念陈旧。许多老字号“倚老卖老”，产品几十年保持不变，没有适应市场经济发展规律的要求。周村区工商联合会党组书记、会长王磊告诉记者，市场经济残酷无情，发展老字号单纯靠国家和政府是行不通的，关键的问题在自身，内因起决定性作用。如果老字号仅仅靠政府这棵大树才能生存的话，可以预见，在规范的市场经济条件下，这些老字号恐怕还是要面临死亡的结局。创一个老字号难，保护好、扶持好、经营好一个老字号更难。随着时代的变化，不适应现代需要的老字号被淘汰是情理之中的事，但将老字号作为一笔无形的资产，一种珍贵资源，价值巨大。使无形资产盘活有形资产，老字号将成为企业、社会发展的巨大财富。因此，老字号的继承者应该有超前的思想观念，根据市场调整产品，改变经营理念适应市场经济的发展。要重视品牌价值提升。“老字号”的品牌本身就是一笔巨大的无形资产，因此其优势要予以充分的发挥。首先要强化商标注册意识，使金字招牌取得应用的量化价值。当然，拥有品牌，并不等于拥有竞争实力。只有品牌，或者说只有老祖宗留下的著名商业字号，而没有企业实际竞争力，最终会失去品牌。老字号品牌需要不断充值。品牌价值建设需要在品牌形象和品牌文化内涵方面下功夫，因此“老字号”需要审视一下品牌在消费者心目中的品牌形象和品牌价值，找出目前品牌建设的不足之处，进行改进；要确立核心竞争力，相比较那些新进入市场的企业来说，老字号品牌本身就是一种竞争优势，但是如果这种竞争优势不能被合理运用，打造出核心竞争力，老字号百年的积累依然不能发挥作用，因此确立自己的核心竞争力对于老字号来说至关重要；要扩大宣传，实际上，老字号有令人羡慕的先天优势，资历老关注度高，只需稍一“点拨”便引来媒体、公众的极大关注，可谓四两拨千斤。科学发展连锁经营也是老字号的一条出路，它能通过连锁经营对品牌、经营模式、文化进行复制，来实现财富的快速积累。
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