能站立 会颤动的蹄膀肉

　　出菜时，蹄膀一定要站立着，肉还要有动感，可以随着服务员走路的脚步而摆动，诱人的香气一路飘来。这可是亲眼所见，很少有店家可以做到如此，牛皮不是吹的。

　　“圆苑龙阳店”关了，因此，很多住在浦东的朋友打电话问我。不由得暗自好笑，我不是老板，怎么知道。话说回来，既然有这样的需求，打听一下还是可以的。

　　打听后的结果是这样的：圆苑龙阳店不是关店，而是迁址。新店开在淮海路襄阳路口的商务大厦里，择日开张，耐心等待就是了，希望喜好圆苑的人能够看到这篇文章。

　　回头想想，也不过就是曾经介绍“圆苑”，就成为义务接线生，以至于我的手机费涨了很多。从中我也明白一件事：“圆苑”这两个字在人们心中还是比较有份量的。

　　和迁址的消息一起得到的消息是，圆苑的行政总厨换了新人，目的在于提高本帮菜的品质，以及在菜式的创新上下功夫。

　　王琪师傅乃新行政总厨也，以前就认识了。这次他特意邀请我去试试店里的新菜，我乐得从命。吃下来的感觉的确不一般，看来这位王琪师傅有点本事。

　　精彩推荐鲍汁蹄膀

　　这是新菜，推出两个月，很畅销。我个人总结出一个道理：什么肉，似乎到了圆苑都会变得很好吃，奇怪了。蹄膀选的是两斤左右的后蹄，关于这样大小的蹄膀，说实话要求是比较苛刻的，好吃也是自然的。圆苑有他们自己的食品公司，负责供货，一些头疼的问题得以解决，这样一来，成品菜的品质得以保证，消费者得益。

　　这道菜很费功夫，据说足足要做12小时，鲍汁要炖8小时，原料是老母鸡、火腿、凤爪、瘦肉等等，然后放蹄膀一起炖4小时，火还不能大。

　　出菜的时候，蹄膀一定要站立着，肉还要有动感，可以随着服务员走路的脚步而摆动。这可是亲眼所见，很少有店家可以做到如此，牛皮不是吹的。

　　吃的感觉比看还要好。骨头首先要拆走，之后直接用筷子夹，一定要连皮带肉一起吃。我以为，皮要比瘦肉来得好吃，鲍汁的鲜美经过那4小时的炖后完全进入到了蹄膀的最里面。

　　皮很滑，一溜而过，过后嘴里留下香，还有一丝粘性，总的来说不会感到很甜。吃过之后，一个字形容：爽！

　　两斤的蹄膀，两个人是完全可以解决的，因为不会感到腻，所以女孩子也会爱吃。88元一只，最好是提前预定一下，店里一天最多卖15只，晚去就没有了。]蹄膀的周围还有西兰花和小鲍鱼，西兰花当然不要钱，小鲍鱼18元一只，味道也不错，不过相比之下没有蹄膀好吃。

　　这里还有几道冷菜比较适合天热吃，推荐一下，分别是“拌鲁菜”、“海蜇拌黄瓜”、“马兰头香干”和“虾皮芥兰”。

　　拌鲁菜其实是北方的一种凉拌菜，到了上海，经过一定的改良，更符合上海人的口味。

　　海蜇拌黄瓜很简单，加上香菜和蒜泥，酸酸的，很爽口。吃完以后的建议是：应该换个大一些的盘来装菜。22元一例。

　　马兰头拌香干是时令菜，就是吃个新鲜。味道不错，16元。

　　虾皮芥兰也适合夏天吃，比较清火，清淡的口味。推出后很受欢迎。

　　精彩推荐苏北土鸡汤

　　这次喝的汤是苏北土鸡汤，味道不错，汤很清，很好喝，鸡肉一般。炖的时间不短，4个多小时。吃的时候，王琪师傅告诉我：把鸡的大骨头拆掉，搅和一下，汤的香气立即四溢。这次我没有试，下次有机会。这汤是88元。

　　精彩推荐蟹粉鱼翅

　　还是198元一例，奇怪的是这个季节还有那么好吃的蟹粉，估计还是得益于先前说的供货渠道的关系。在这个季节想吃蟹粉的人，可以去试试，应该不会失望。

　　最后想跟住在浦东的朋友打个招呼，如果这篇文章“引诱”到了你，那么没办法，还是跑到浦西这边来吃一顿。如果没有，那么是我自作多情。

　　这道菜是王师傅的拿手好戏，好吃的菜一般都很费功夫，据说足足要做12小时，鲍汁要炖8小时，原料是老母鸡、火腿、凤爪、瘦肉等等，然后放蹄膀一起炖4小时，火还不能大。皮很滑，一溜而过，过后嘴里留下香，还有一丝粘性，总的来说不会感到很甜。吃过之后，一个字形容：爽！

　　圆苑　地址：兴国路201号

　　电话：64339123 作者:撰文 韩杰 摄影 孙燕君